素鴨的家常做法大全
素鴨怎麼做？你知道嗎？不僅僅只有炒的，還有哪些好吃的？
妙香素鴨
配 料
●胡蘿蔔●金針菇
●木 耳 ●豆腐皮
調 料
●素甜麵醬
●糖 ●鹽
●香油 ●香菜●麵糊
●胡椒粉●白芝麻 ●色拉油●香菇精
具體做法
1. 胡蘿蔔去皮同木耳一併切絲，金針菇用手撕散
2. 胡蘿蔔、金針菇、木耳焯熟，撈至碗中
3. 依次加入糖3g、鹽4g、香菇精5g、胡椒粉2g
4. 再加入香菜、色拉油、香油、撒上白芝麻拌勻
5. 捲入豆皮中，用麵糊封口後入鍋油炸
6. 炸至金黃後出鍋切段，擺盤
脆皮素鴨
1.原料洗淨，香菇泡發
2.香菇、金針菇、筍用料理機打碎
3.油豆皮切成小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁
4.把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）
5.準備整張油豆皮
6.放上步驟4混好的食材
7.緊緊地包成一個卷（卷緊嚼勁大，卷松會好嚼，如太鬆了就會散掉）
8.卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊
9.上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的`素鴨要拿出蒸籠開啟紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很溼不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）
10.要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上
11.放空氣炸鍋200度10分鐘
12.外酥裡嫩的素鴨出爐
烹飪技巧
1、豆製品易壞，做好一兩天趕快吃掉，吃不完放冰箱冷藏，吃時可蒸或炸下。
2、用空氣炸鍋，皮脆，沒有很多油脂，相對健康一些。
3、做下酒菜，可以包緊，更有嚼勁!
4、如果不喜歡脆皮，可以省掉炸的步驟。
燒素鴨
1.素雞洗淨切片，鍋中留能蓋住鍋底的油，先下入少量的素雞，小火將一面煎到微微金黃起小泡
2.煎的過程不時可用筷子給素雞翻面，檢查是否煎好，以及是否需要根據火力調換位置，直到所有的素雞片煎到相似的金黃微起泡的效果
3.備一碗冷水，將煎好的素雞全部撈出，浸入冷水中浸泡備用(重要的就是這步啦)
4.鍋中留底油，下入豆瓣醬和大蒜炒香，加入由料酒、醬油、白糖、醋和蠔油組成的碗汁
5.將碗汁煮沸後下入泡過水的煎素雞
6.略微翻炒後加入木耳，繼續翻炒將木耳和素雞混合，加入小半碗水
7.大火煮沸後轉小火燜幾分鐘，燜至汁水略減少，如果鹹度不夠可補少許鹽
8.加入水澱粉勾芡，撒入紅椒、柿子椒
9.大火翻炒收濃芡汁，青紅椒斷生即可起鍋
烹飪技巧
1、素雞先雙面煎透，再立即在冷水中浸泡，如此處理之後再當做家常燒菜的原料烹製出喜愛的口味，就非常好吃了；
2、醋量很少很少，最後吃不出酸味，糖也可以有點，不愛吃甜的就少放點，但是可以提鮮，愛吃甜的這道菜吃出點回甜也是沒錯的；
3、總體來說除了前期處理素雞，後面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發揮。如果鹹度不夠可補少許鹽。