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泡菜製作方法-泡菜的營養價值及禁忌-演示影片

泡菜製作方法-泡菜的營養價值及禁忌-演示影片

導語:泡菜古稱,是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜本文是品才網pincai.com小編精心編輯的,希望能幫助到你!

泡菜製作方法-泡菜的營養價值及禁忌-演示影片


步驟

1.準備好大白菜

2.把大白菜從中間切開,分成四份,每片上面抹上食鹽

3.放入盒子裡面醃製一個晚上,瀝乾水分

4.找個無油無水的大碗,把糯米粉放入,和溫水調成米糊狀

5.把半個蘋果、生薑、大蒜切成丁

6.在米糊中放入切成丁的蘋果、生薑、大蒜、辣椒粉、魚露

7.把以上所有東西全部攪拌均勻

8.把攪拌好的糊糊均勻的抹在每片菜葉上面即可。

9.在室內放一到兩天後,放入冰箱冷藏一週即可享受美味了。

方法二

材料白菜600克,辣椒15個,蒜頭300克,姜1大塊,蔥,紅蘿蔔,糖適量,雞粉適量做法1.將白菜洗淨,水稍滴乾,切成自己喜愛的形狀大小,用鹽醃軟(出水便可)後洗淨,濾幹水份。(A)

2.小辣椒、蒜頭、姜.用果汁機打碎.(B).有時太乾不好打,我就加一點點米酒。

3.蔥白切丁,蔥綠切段;紅蘿蔔刨絲,糖少許,雞粉少許,或不加也可(C)

4.將(A)(B)(C)全部材料拌均勻放進準備好的乾淨桶內,放在室外陰涼處,一般我都放在露臺桌下,一二天後,翻來覆去並試吃感覺味道可以就放進冰箱冷藏。

拓展閱讀

主要價值主要價值

營養價值

泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。在泡製過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養價值更高。

泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的機率,增加身體抵抗力。

藥用價值

低熱量和高效抗菌作用

泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使腸內微生物分佈正常化,幫助維持腸道健康環境。腸道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

活化身體機能

泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液,進而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,並能幫助生理代謝,增進食慾及促進血液迴圈。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝,幫助身體排汗。

維持身體健康

作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預防便秘及腸炎,防止脂肪囤積並有效燃燒已經形成的脂肪,讓身體更加輕盈。

減肥瘦身

泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,夏日冷藏之後當消瘦零食,堅持食用泡菜,達到瘦身效果。

另外,

1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用

2.菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。

3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。

食用禁忌由於泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽,這是公認的致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關,家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的.泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。

食用注意

1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!

2.泡蘿蔔:選用小蘿蔔,泡製之後發酴,可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子,非常美味。

3.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜,酸菜魚也可以有辣和不辣的做法,視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯,或者就用酸菜洗淨之後,切成絲,拌入紅油辣椒,少許味精,也是極美味的中式早餐伴菜。4.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。