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香菇的營養價值及功效作用-做法及食用禁忌

香菇的營養價值及功效作用-做法大全及食用禁忌

香菇是世界第二大 食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。那麼香菇的營養價值有多高?香菇的功效及作用是什麼?香菇有哪些做法?請閱讀以下文章,跟著pincai小編一起來了解。

香菇的營養價值及功效作用_做法大全及食用禁忌

香菇的介紹

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大[1] 食用菌,也是我國特產之一,在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美,香氣沁人,營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘,性平。主治食慾減退,少氣乏力。

香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有著名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高,對防治佝僂病有效;香菇多糖(β~1,3葡聚糖)能增強細胞免疫能力,從而抑制癌細胞的生長;香菇含有六大酶類的40多種酶,可以糾正人體酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,對人體降低血脂有益。

香菇的營養價值

香菇不但具有清香的獨特風味,而且含有豐富的對人體有益的成分。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)等營養元素。

在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就佔了7種。香菇還含有多量的穀氨酸、各種糖類等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。故營養學家稱香菇的營養價值是牛肉的4倍,把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。在日本,認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。

膳食纖維

香菇中含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃的蠕動,幫助身體清除垃圾,預防排便不暢等症狀,有效的減小腹。另外,它還能夠抑制脂肪的吸收,減肥的效果非常不錯。而且香菇的熱量也比較低,無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳餚。

香菇多糖

香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖,即香菇多糖,這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用,患乙型肝炎的病人若經常食用香菇,不僅能提高機體的免疫功能,降低谷丙轉氨酶(SGPT),而且可防止病情進一步發展。另外,香菇多糖還具有抗腫瘤作用,對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

β-葡萄糖苷酶

近年來,美國科學家發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”,試驗證明,這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用,因此,人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

麥角甾醇

香菇中的有效成分麥角甾醇,若經太陽光照射後,可以轉變成維生素D。維生素D是機體調節鈣、磷代謝不可缺少的物質,它可以促進骨組織的成長鈣化,所以,香菇是預防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。

干擾素誘生物

香菇還能抗感冒病毒,因香菇中含有一種干擾素的誘導劑,能誘導體內干擾素的產生,干擾病毒蛋白質的合成,使其不能繁殖,從而使人體產生免疫作用。

香菇素

香菇富含生物鹼香菇嘌呤,具有降低血中膽固醇的作用,能有效地預防動脈血管硬化。

香菇素

香菇含有“香菇素”,可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強,具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

維生素

香菇含有的'多種維生素,可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病,如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、面板病、貧血症、夜盲症等。

核酸

香菇中含有一種核酸類物質,能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高,阻止血管硬化及降低血壓,是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

水溶性木質素

據日本東京大學的一個研究小組證實,從香菇組織中提取的水溶性木質素,具有刺激巨噬細胞的功能,有助於血液中骨髓細胞的增強,對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。

香菇的功效及作用

健體益智

香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認為,香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸,常吃,可健體益智。香菇中的蛋白質,多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

健胃助食

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食慾不振,促進脾胃功能。

清熱解毒

香菇具有清熱解毒的功效,民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

聰耳益壽

香菇與雞燜燒同吃,可以防治老年虧虛性耳聾,療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

潤膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液迴圈,抑制黑色素,滋養面板,可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性,是健美中的佳品。

益氣安神

香菇還含有一種“香菇素”,可以使位於腦幹部位的自律神經安寧。

預防感冒

吃香菇能夠提高機體免疫功能,預防感冒。

香菇的做法大全

香菇釀豆腐的做法

原料:

豆腐300克,香菇3個,澱粉適量:適量,醬油適量,白糖適量,香油適量。

做法:

(1)將豆腐切成四方小塊,中間挖空。

(2)將洗淨泡軟的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入調味料及澱粉拌勻即為餡料。

(3)將餡料釀入豆腐中心,擺在碟上蒸熟,淋上醬油、香油即可食用。

燜香菇

原料:

香菇、薑絲、生抽醬油,糖少許,鹽適量。

做法:

(1)新鮮的香菇洗淨,去蒂,切片,姜切絲。

(2)鍋熱油,下薑絲,炒一下,下香菇片,加生抽醬油,糖少許,鹽適量,加點兒水,香菇燜軟了的時候,出鍋。

香菇燉雞

原料:

土雞,香菇,蔥、姜、蒜、鹽各適量。

做法:

(1)將土雞洗淨、切塊。

(2)將土雞放入燒開的水中煮2分鐘,撈出。

(3)幹香菇發泡好,洗淨,在香菇面上劃十字刀。

(4)蔥、姜、蒜洗淨備用。

(5)將土雞放入砂鍋中,加香菇、姜、蒜,加水大火燒開,改小火燉1小時。

(6)最後加蔥段、鹽煮5分鐘即可。

香菇雞茸蔬菜粥

材料:

雞胸一塊,鹽1/4茶匙(1克),幹香菇4朵,胡蘿蔔1根,芹菜1根,姜1小塊,大米50克。

做法:

(1)將大米洗淨後,用清水浸泡。趁著這個時間,將雞胸先切片,再切成碎末,放入鹽醃製。

(2)幹香菇要提前2小時用溫水浸泡,浸泡時,在水中加一點白糖,這個方法可以讓香菇的味道更濃。將浸泡好的香菇取出後,用清水沖洗乾淨,擠壓出水分後,切成小碎丁。

(3)胡蘿蔔去皮切成碎末,芹菜去葉,只留梗,也切成碎末。姜去皮切成細絲。

(4)鍋中倒入清水,大火煮開後,倒入大米攪拌幾下後,改成中小火,煮30分鐘。

(5)待米開花後,粥變得粘稠後,放入雞肉末,香菇碎,胡蘿蔔碎,薑絲,攪拌均勻後,改成大火繼續煮10分鐘,在煮的時候,要不停的用勺子攪拌,以免糊底。

(6)最後,放入芹菜末即可。

玉米香菇排骨湯

材料:

玉米兩個,香菇六朵,排骨半斤,排骨半斤。

做法:

(1)排骨洗淨用涼水做鍋,煮開,把血沫撇掉,香菇泡開。

(2)把排骨轉砂鍋放入涼水,水要一次放夠。

(3)放入料酒,蔥醬煮開水後放入玉米和香菇。大火開後轉小火燉煮1個小時,出鍋前放一些鹽,就可以出鍋了。

豆腐肉末釀香菇

材料:

幹香菇10朵、豬肉150克、豆腐100克、胡蘿蔔50克、食鹽1克、料酒5毫升。

做法:

(1)將幹香菇浸泡3個小時,完全泡軟,再次清洗乾淨,擠幹水分,將香菇蒂用剪刀剪下。

(2)將肉切成末,將胡蘿蔔切成末,將豆腐捏成泥;將香菇蒂切成末。

(3)將肉末、胡蘿蔔末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ml料酒,1克鹽,用筷子攪拌2分鐘。

(4)將做好的豆腐肉餡釀在香菇中,將香菇整齊的碼在盤子中。

(5)將盤子放入蒸鍋中,冷水開始燒,水開後再蒸10分鐘即可出鍋。

(6)出鍋後將盤子中湯汁倒回鍋中,勾上一層薄芡,然後將湯汁淋在做好的香菇上,這道菜就算是做好了。

香菇油菜

材料:

鮮香菇5個,小油菜250克,植物油1勺,鹽10克。

做法:

(1)鮮香菇洗淨後,橫、縱方向各切一刀,將一個香菇切成4塊。

(2)燒熱炒鍋,倒入植物油,油溫7成熱的時候,將香菇放入,用中火翻炒。

(3)2分鐘後,將小油菜放入翻炒1分鐘,撒入食鹽,再快速翻炒10秒即可。

香菇注意事項

(一)適宜人群

氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。

高脂血症,高血壓病,動脈硬化症,糖尿病,肥胖者宜食。

癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食。

急慢性肝炎,脂肪肝,膽結石,便秘者宜食。

小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。

腎炎病人宜食。

(二)忌食人群

香菇為動風食物,頑固性面板瘙癢症患者忌食。

脾胃寒溼氣滯忌食

痛風患者忌食

高尿酸血癥者忌食

個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象,有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。

(三)食用禁忌

香菇和鵪鶉肉、鵪鶉蛋,會使面部易長黑斑。

香菇和河蟹,容易引起結石症狀。

香菇和番茄,會破壞類胡蘿蔔素。

長得特別大的鮮香菇不要吃,因為它們多是用激素催肥的,大量食用可對機體造成不良影響。