香椿的營養價值-功效及作用-香椿的做法及禁忌
香椿被稱為“樹上蔬菜”香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不只營養豐富，且具有較高的藥用價值。那麼香椿的營養價值具體有哪些呢?香椿有什麼功效及作用呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
香椿的營養價值_功效及作用_香椿的做法及禁忌
香椿的介紹
香椿又名香椿芽、香椿頭、香椿尖、椿葉、春尖頭。
香椿被稱為“樹上蔬菜”香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。不只營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
營養價值
香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除溼、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據說，對前幾年流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。
1.維生素E和性激素
香椿含有維生素E和性激素物質，能抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。
2.維生素C
香椿含有豐富的維生素C(僅次於辣椒)，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用。維生素C還有抗氧化作用，具有抗癌效果。
3.胡蘿蔔素
胡蘿蔔素能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。
4.鎂
香椿中含有豐富的微量元素鎂，能夠防治心血管疾病。
5.香椿素
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾，對於春夏交替因溼氣過重、氣溫變化導致沒有食慾的人們來說尤其適合。
6.鈣
鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
7.鐵
香椿中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
香椿芽的功效及作用
延緩衰老
它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
健脾開胃
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
清熱解毒
中國吃網溫馨提示：香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
除蛔蟲
香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。
美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
營養不良
富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿蔔素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。
外感風寒
椿芽營養豐富，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多種致病菌的`成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿的7種做法
香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊;油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。
把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻
醃香椿：用水將香椿洗乾淨，放一邊晾乾水分，加入鹽攪拌混合，用手揉出水分。找一個乾淨的容器放香椿，等差不多一個星期的時候就可以食用了。
香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。
香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃麵條時加一點，別具風味。
攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。
食用香椿的禁忌
香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。
服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。
虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼，虛寒痢疾者適宜溫補，食用香椿會加重病情。
香椿不宜久放，最好現買現吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置時間一長，亞硝酸鹽的含量會增加。