魚翅的營養價值功效及作用-魚翅的做法大全
所謂魚翅(shark fin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。人類對魚翅的食用，致使鯊魚數量大幅下降，對自然生態已經造成威脅。那麼魚翅的營養價值到底如何呢?它有什麼功效跟作用以至於人們不惜破壞生態平衡吃它呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
魚翅的營養價值功效及作用_魚翅的做法大全
魚翅的概述
所謂魚翅(shark fin)，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。人類對魚翅的食用，致使鯊魚數量大幅下降，對自然生態已經造成威脅。
科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅佔氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，但價格卻十分昂貴。
魚翅的.營養價值
專家表示，目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。
“對於魚翅的價值，一直爭議比較大，中醫認為魚翅還是有些作用的，例如有證據證實，吃魚翅可防癌症，但實際上一年吃個三五次也起不了作用。”劉慶春副主任說。
魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味，主要還是“物以稀為貴”引起的，從價效比來看，遠遠不成比例，沒有那麼大的價值。
從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白;而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。
魚翅的功效及作用
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩面板。
3、開胃消食
經常吃魚翅人可以達到開胃、益氣等功效，同時也是幫助我們消除體內的淤積毒素。
4、提高免疫力
魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。
食用功效
魚翅味甘、鹹，性平;具有益氣、滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。
科學研究發現，魚翅營養價值猶如豬蹄。魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅佔氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。簡而言之，魚翅的營養價值跟豬蹄相比，沒有任何明顯優勢，但價格卻十分昂貴。
魚翅的做法
相信大家看完了上面的內容之後，對於魚翅也是有一定的瞭解了。那大家想學習一下魚翅的做法嗎?想學的朋友就來看一看吧。
一、雪花魚翅
材料
水發魚翅、蛋清、雞胸肉、火腿末、鹽、味精、牛奶、料酒、水澱粉。
需要一定量的牛奶
製作方法
1、將水發魚翅放入冷水裡用小火燒開，撈出後用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入適當的料酒、蔥、鹽、雞清湯，上籠用大火蒸軟爛後取出瀝乾水分。
2、把雞胸肉剁成雞茸，取只碗盛裝，加入適當的調味料拌均勻。
3、將蛋清放入大碗攪打成泡末狀的糊，再將拌勻雞茸調味料倒入一起攪拌均有。
4、等鍋燒熱，先用清油刷滑一下鍋，鍋底留兩大匙油，再倒入蛋糊和魚翅，以中火翻炒。
5、輕輕拖入盤中，淋上一點雞油，把火腿末撒在上面即可。
二、魚翅羹
原料
水發魚翅50克，蝦仁150克，金針菇(或銀針，即豆芽)25克，竹筍l/2支，香菇3朵，烏醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少許。
做法
①將蝦仁、魚翅洗淨，竹筍去殼切絲，香菇泡軟後切絲備用。蝦仁沾上生粉，用滾水略燙撈起備用。
②燒熱油鍋，爆香香菇，然後把金針菇、竹筍加入後，再放2杯清水煮滾，加入魚翅，再煮滾。
③依次加入蝦仁、烏醋、糖、味精於鍋內，用生粉水勾芡，最後灑上胡椒粉即可。
三、白扒魚翅
材料
水發魚翅200克，母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。蔥10克、鮮姜10克、味精0.5克、澱粉30克。
需要鮮生薑10克
做法
1.將母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉洗淨剁成小塊，放入開水鍋內掉過撈出，洗淨血沫待用。
2.炒鍋內加入清湯、精鹽(1克)、紹酒(10克)、魚翅，燒開後撈出瀝淨水分。
3.再把菜心放入鍋內氽過撈出;將魚翅用清水洗淨，排列整齊，碼在大碗的底層，上面放上雞塊、鴨塊、豬時肉塊和蔥、薑片(各10克)、精鹽(1克)、紹酒(10克)，倒入清湯上籠蒸爛，取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜後待用。
4.炒鍋內放熟豬油，用中火燒至六成熱時，放人蔥、薑片(各15克)，炸出香味，再加精鹽(6克)、奶湯、紹酒(5克)，撈出蔥姜不要，放入魚翅(翅面朝下)、菜心。
5.燒開後撇去浮沫，改用微火煨扒，待湯汁剩1/3時，放溼澱粉勾芡，至湯成濃汁時，放味精、淋雞油，大翻勺裝盤即成。
四、火踵魚翅
材料
水發玉節魚翅,400克 薑汁,25克 紹酒,100克 精鹽,5克 溼澱粉,30克 加特級去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟豬油,100克 生豬肥膘,100克 蔥段,10克 熟雞油,25克 蔥結,20克 豌豆苗,10克 清湯,400克。
做法
1、 將魚翅在沸水鍋中氽一下，盛大在大碗內，加入紹酒50克、蔥結、清湯350克，蓋上生豬肥膘，上蒸籠用旺火蒸至柔軟，取出魚翅，揀去蔥結、豬肥膘，潷去湯水。
2、 將火腿踵切成長方塊，放在碗內，加進紹酒15克，上蒸籠用旺火蒸30分鐘，潷出滷汁待用，將火腿踵留2塊，其餘裝入大盤中心。
3、 炒鍋爐置旺火，下熟豬油75克，燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加入紹酒35克和清湯50克，稍後，揀去蔥段，放入魚翅，加薑汁水、火腿踵原汁。
4、燒沸後，改用小火煮5分鐘左右，再轉為旺火，放入精鹽和味精，把溼澱粉調稀，邊淋邊輕輕轉動炒鍋爐，並沿鍋邊淋入熟豬油25克，放入焯熟的豌豆苗，淋上熟雞油，出鍋扒入盤中火腿踵上面，同時將2塊火腿踵覆蓋在魚翅上，即成。
假魚翅危害
假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉，真魚翅中鎘、甲基汞超標也不稀奇
浙江省消保委對省內若干水產品市場的乾魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的乾魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯絡電話等“三無產品”十分普遍。
假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉
很可能遭受汙染
杭州市高階中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料明膠和海藻酸鈉中。“用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬汙染。”
明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。“食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品新增劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。”陳老師表示，作為新增劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，“讓合成魚翅更像真魚翅”。
中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量新增食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，“但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在複雜的環境中受到過什麼汙染也不好說。”