烏魚的營養價值-功效及作用-烏魚做法大全
烏魚別名又叫烏鱧、黑魚、蠡魚。烏魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，那麼烏魚有哪些營養價值呢?烏魚的功效及作用是什麼?怎麼做烏魚呢?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
烏魚的營養價值_功效及作用_烏魚做法大全
烏魚的介紹
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在我國，鱧科魚類有兩屬：鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖物件的是烏鱧和斑鱧。
烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科
烏魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高，因而在國內外市場深受歡迎，是人們喜愛的上乘菜餚。此外，烏魚還具有去瘀生新、滋補調養、健脾利水的醫療功效。
病後、產後以及手術後食用，有生肌補血、加速癒合傷口的作用，也可治療水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
烏魚是營底棲性魚類，通常棲息於水草叢生、底泥細軟的靜水或微流水中，遍佈於湖泊、江河、水庫、池塘等水域內。時常潛於水底層，以擺動其胸鰭來維持身體平衡。
烏魚對水體中環境因子的變化適應性強，尤其對缺氧、水溫和不良水質有很強的適應能力。當水體缺氧時，它可以不將頭露出水面。
藉助在鰓腔內由第一鰓弓背面的上鰓骨和舌頜骨伸展出的骨片組成的鰓上器，直接呼吸空氣中的氧氣。
烏魚肉質細嫩，口味鮮美，且營養價值頗高
因此即使在少水和無水的潮溼地帶，也能生存相當長時間。烏魚的生存水溫為0-41℃，最適水溫為16-30℃。當春季水溫達到8℃以上時，常在水體中上層活動。
夏令季節活動於水體的上層;秋季水溫下降到6℃以下時，遊動緩慢，常潛伏於水深處;冬季水溫接近0℃時，則蟄居在水底泥中停食不動。
烏魚具有很強的跳躍能力。當天氣悶熱、下雨漲水時，烏魚往往會躍出水面，沿塘堤岸逃逸;在有流水衝擊時也會激起魚躍而逃跑。若其生活的池塘餌料不足時，亦會向他池轉移，轉移時其身體似蛇形，緩緩向前移動。
烏魚的營養價值
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，並分離出組氨酸等。
蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少，含鈣量高於其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。
烏魚蛋白質含量較高，達19.5克，脂肪含量較少
烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種遊離氨基酸。烏魚肉蛋白質組織結構鬆軟，易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品。
烏魚的營養價值很高，對急性腎炎、肺炎、咽喉炎等10多種疾病均有療效，是食療和滋補佳品，且烏魚肉質細嫩，骨刺很少。其營養十分豐富，含大量蛋白質，比雞肉和牛肉所含蛋白質都高。
從營養學角度分析，烏魚是一種營養全面，肉味鮮美的高階保健食品。烏魚暢銷國內外，售價昂貴，為我國外貿出口的重要水產品之一，在國內市場也是一種緊俏價高食品。
食烏魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
白烏魚的營養價值
白烏魚的肌肉組成：水分，77.90。粗灰分1.10，粗蛋白20.69，粗脂肪0.76，與另外一些淡水名貴魚比較：粗蛋白含量高於大口鯰(14.85)，粗脂肪低於大口鯰(3.22)，說明白烏魚是一種低脂高蛋白的中高檔名貴經濟魚類。
白烏魚生肌活血，是滋補珍品。.白烏魚肌肉營養的氨基酸含量如下：門冬氨酸2.08，蘇氨酸0.95，絲氨酸0.86，穀氨酸3.92，甘氨酸1.09。丙氨酸1.32，胱氨酸0.13，纈氨酸1.00，蛋氨酸0.43，異亮氨酸0.92，亮氨酸1.81，酪氨酸1.66。苯丙氨酸0.88，賴氨酸1.80，組氨酸0.52，精氨酸1.10，脯氨酸0.54。白烏魚體色白，體態秀美，超級耐低氧，具有一定的觀賞價值。
白烏魚生肌活血，是滋補珍品
白甲烏魚的生物學形態特徵白甲烏鱧體色白，身體呈棒形，頭部扁平，頭部鱗片較大，尾部鱗片細，背鰭條47，臀鰭條38，側線鱗63，鰓耙數13，脊椎骨55，體長為體高的7.8～8.2倍。特種白烏魚的鰭(胸、尾、腹鰭)為金黃色，非常好看，不僅僅可以食用，還可以做觀賞魚。
烏魚的營養分析
營養成分
烏魚鮮品可食部分每100克含蛋白質19.8克，脂肪1.4克，鈣120毫克，硒24.57微克，磷400毫克，鐵0.8毫克，維生素A 26微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.25毫克，煙酸2.8毫克，纈氨酸1009毫克，亮氨酸1 515毫克，異亮氨酸1 009毫克，蘇氨酸827毫克，色氨酸154毫克，苯丙氨酸840毫克，蛋氨酸479毫克，賴氨酸1409毫克，胱氨酸189毫克。
烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等
1. 烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補品，用以催乳、補血。
3. 烏魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
烏魚的作用
烏魚被《神農本草經》列為蟲魚上品。下面給大家簡述烏烏魚的性味及功效。
烏魚有補脾胃，利水氣的功效
比較適用於水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等，還比較適用於久病氣血虧虛者。
烏魚具有健脾消毒的作用
烏魚具有補脾利水、調補陰陽等功能
烏魚味甘，性寒，具有補脾利水、調補陰陽等功能，能活血通絡，有助於治療水腫、瘡癤、頑癬、痔瘡、筋骨不舒等病症。
烏魚能養血補虛
烏魚含有蛋白質及多種氨基酸，能養血補虛，健脾利水。脾虛水溼時，表現為面色萎黃、肢體困重、脘腹痞滿、口淡不渴、嘔惡不適、大便溏薄者，可食用烏魚。
民間常用烏魚治療肝硬化腹水等病
民間常用烏魚治療肝硬化腹水等病，癌腫兼見腹水者，亦多配合食用，有助於利水排毒。
烏魚的蛋白質包含人體所需的各類氨基酸，並且含少許脂肪與人體不可少的磷、鈣、鐵、硒與多類維他命，並且膽固醇含量低，因此，烏魚是種營養價值很高的保健食物。加上其肉質嫩、易消化、骨刺少，所以很適合於老人、兒童和體質虛弱的人食用。
烏魚在中醫方面的10大價值
烏魚的藥用
烏魚藥用從東漢《神農百草經》時就將它列為上品，烏魚性味甘、寒，具有補脾利水、通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、益精髓祛風等功效，適用於治療水腫、腳氣，月經不調、崩漏帶下、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼等病症。
烏魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進兒童生長髮育的作用
此外，烏魚含豐富的鋅、鈣、硒，有促進兒童生長髮育、老年人抗衰延年和健康長壽的作用，烏魚肉內含有8種人體不能合成的氨基酸，這些氨基酸必需每日從膳食獲取，食烏魚可以補充這些氨基酸，對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
補脾利水。可治水腫，溼痺，腳氣，痔瘡，疥癬等症。《名醫別錄》謂其可“療五痔”;《食療本草》謂其“下大小便擁塞氣，又作膾與腳氣，風氣人食之，效”。
《滇南本草》謂其可“大補血氣，治婦人幹血癆症，煅為末服之。又煮茴香食，治下元虛損”;《醫林纂要》謂其“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”。
烏魚味甘性寒，有補脾益氣、利水消腫的效用。產婦及做過外科手術的病人，用500克以上的烏魚一條，刮鱗去鰭腸後，加水、鹽少許，燉湯服，可促進子宮和傷口癒合，去淤而生新。
病後體虛之人，經常食烏魚燉湯，有滋明養心，除溼消腫之效用。此外，產後無乳或少乳時，用500克以上烏魚一條，油煎後加水、黃酒、鹽、味精適量，燉湯，待湯汁白如乳汁時，連湯帶食用，其催奶之功遠勝於鯽魚湯、雞湯。
治慢性腎病綜合徵，浮腫不退，可用500克以上烏魚一條，剖後洗淨，將大蒜、赤小豆填滿魚腹，用厚、紙裹數層，用水浸透，置灰火中煨熟，淡食或蘸糖、醋吃，在一天內分幾次食完，連服數天。
治腎病、心臟病和養障礙性水腫，及孕婦水腫、腳氣浮腫等，用烏魚500克，冬瓜200克(切塊)同煮，加入蔥白10克，食鹽少許服食。
烏魚可治腎病、心臟病
用烏魚一尾，去腸雜，將蒼耳葉填入腹內，另在鍋內放入蒼耳60克，將烏魚放在蒼耳葉上，放入適量的水，文火煨熟，淡食，有祛風解毒，補虛扶正的療效。
1、可治療各種水腫
治療腎臟病和心臟病導致的水腫、營養障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚去腸留鱗，洗乾淨。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。
2、慢性腎炎或者腎病綜合徵，浮腫不退
烏魚一條(約五百克)，去腸留鱗，洗乾淨。在魚腹裡填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數層放到清水裡浸至內外溼透，接下來放置在炭火裡煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。
3、治療腸痔下血
烏魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。
烏魚可治療腸痔下血
4、治療肺結核長時間不能痊癒，身體虛弱
烏魚肉二百五十克，生薑三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。
5、預防麻疹
烏魚一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。
6、治療胸悶、脹氣
烏魚一條焙乾，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。
7、治療耳痛
烏魚一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，鹹橄欖四枚，用水煮熟食用。
8、治療口眼歪斜
烏魚頭一個，南星五克，天麻五克，草烏五克。把魚頭搗爛，加入以上各藥，共搗之，同時糊在鰓上，右歪左塗，左歪右塗。
烏魚可治療口眼歪斜
9、治療沙眼
烏魚膽汁加冰片少量，點眼。
10、催乳補血
烏魚一條，去內臟，把蚯蚓切碎拌成肉泥，入魚腹，隔水蒸，放調味品食用。
烏魚的`做法大全
材料：
黑魚片、 酸菜 、 胡蘿蔔、 黑木耳 、 鹽 、 料酒 、澱粉 、 油 、 白胡椒 。
做法：
(1)黑木耳泡發洗淨，胡蘿蔔切片。
(2)酸菜切碎洗淨。
(3)買回來的黑魚片加生薑水，少許鹽，料酒，澱粉，白胡椒粉醃製二十分鐘。
(4)鍋內多放點油燒熱，倒入黑魚片滑炒30秒快速盛出待用。
(5)用鍋內剩餘的油煸炒胡蘿蔔黑木耳。
(6)加入酸菜翻炒，加入適量涼開水燒製斷生。
(7)倒入黑魚片，加入少許糖調鮮，翻炒均勻，因為酸菜本身有鹹味，所以不需要另外加鹽了。
黑魚湯
主料：黑魚頭、魚骨、魚皮、黑木耳、毛豆
輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量
做法：
(1)黑魚去魚肉，留魚頭、皮、骨，洗淨，切成段
(2)薑切片、蒜頭剝好、蔥挽結，其餘切蔥花
(3)黑木耳提前泡發
(4)毛豆洗淨瀝乾水
(5)坐鍋熱油，放薑片、蒜頭熗鍋，把切成段的魚頭、皮、骨煸炒
(6)魚變色後放料酒，放毛豆略炒後加一大碗清水、蔥結
(7)中大火煮至魚湯發白(大約15分鐘)後放黑木耳略煮2分鐘，加鹽，撒上蔥花出鍋
番茄燉黑魚
材料：黑魚1條、番茄沙司適量、西紅柿2個、猴頭菇適量、澱粉適量、雞蛋白適量
調料：色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、姜適量、蒜適量、小蔥適量、黃酒適量、高湯適量
做法：
(1)猴頭菇泡發，洗淨燉熟後切片備用
(2)黑魚去鱗和內臟後洗淨，切去頭和尾，其餘切成薄片
(3)切好的魚裝入容器里加入鹽、薑絲、蒜末、紹酒醃製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用
(4)醃製的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用;姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用
玉帶黑魚卷
材料：黑魚1條(約600克)、火腿50克、雞脯肉10克、香菇10克、玉蘭片10克、雞蛋1個、香蔥2棵、生薑1小塊、澱粉適量、香油3克、高湯大匙、白胡椒粉3克、精鹽3小匙、味精3克
做法
(1)黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉;蔥白洗淨切段;
(2)把雞蛋清、水和適量澱粉調拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生薑全切成細絲，整齊地卷在魚片內，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷;
(3)把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘後取出;
(4)炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋在魚捲上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。
注意
質嫩潔白，鹹鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要繫緊，否則魚卷容易散開。
黑魚兩吃
材料：黑魚一條、生菜、辣根、小蘇打、海鮮醬油、八角、蔥、姜、香菜、胡椒粉、豆腐
做法
一吃：在魚頭魚尾約一寸的地方貼魚骨把魚肉踢掉 去皮 斜刀把魚翩片 入冷水(加一捏小蘇打)3-5分鐘撈出 剃掉魚身整魚裝盤鋪上生菜 魚肉碼在上面 沾辣根食用(辣根+海鮮醬油)
二吃：吃完魚片後鍋加氺放入蔥段 薑片 八角 把剩下的魚 斬斷下鍋 下豆腐 燒開後 加鹽 味精 胡椒粉 香菜 裝碗 淋入香油 上桌即可
小訣竅
小蘇打能讓魚片去腥爭脆
黑魚片小炒
材料：黑魚片，胡蘿蔔半根，青椒半個，冬筍1個，薑片少許，蔥段少許，鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，生粉
做法：
(1)買回來的黑魚片清洗乾淨後，調入適量鹽，少許雞粉，白胡椒粉，料酒，及生粉抓勻入冰箱冷藏醃製10分鐘以上
(2)胡蘿蔔切片，青椒及冬筍也切成片，薑切片，蔥切段
(3)鍋中放油燒熱後放入魚片滑炒一下，至顏色變白關火撈出備用
(4)利用鍋中的餘油燒熱後，放入薑片蔥段煸炒，然後依次放入胡蘿蔔及冬筍片翻炒(可以適當灑少許水進去以增加食材的溼潤度)，炒至胡蘿蔔略變軟
(5)加入青椒翻炒1分鐘，調入少許鹽，最後出鍋前倒入黑魚片，倒少許稀的生粉水勾芡翻勻即可
黑魚注意事項
黑魚適合手術後的患者食用，因為黑魚有給傷口消炎的作用。黑魚也適合產婦、身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用，民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。小便不利、氣血不足、閉經的女性也可以經常食用黑魚來調理。
提醒：
一般人群均可食用，但有瘡者不可食，否則易留下白色的疤痕。此外，黑魚不能多吃，否則會引發頑固性疾病。
需要注意的是部分的人對黑魚過敏，症狀通常為腹瀉、嘔吐、面板起疹，伴隨等症狀。一般剛吃的時候不會有什麼不適，往往在時候5-6小時發作，因此，小孩、老人等差的人群應當注意。
辨別野生黑魚
野生黑魚肚皮上的花紋發黃，脊背烏黑髮亮，而魚塘養的黑魚肚皮花紋呈灰白色，脊背發暗。一般魚塘養的黑魚顏色淺，這是飼養的黑魚接受的光照強度要比野生的時間短，所以只要看一下顏色的深淺度，就知道黑魚是不是野生的了。
另外，一般野生的黑魚體形細長，而魚塘養的黑魚體態偏胖發寬。