皮蛋的做法和禁忌
最近一直上火，想要如何做好吃的皮蛋那。下面是小編整理的關於皮蛋，歡迎閱讀借鑑。
皮蛋的做法
1、香辣皮蛋拌豆腐
食材：3個松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1顆香菜、1顆香蔥、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙鹽、0·5大匙生抽
做法：1)準備皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切塊。
3)皮蛋去殼切塊(我先用水煮一下，這樣先出來皮蛋比較容易定形)。
4)鍋內燒開水，把豆腐放上去蒸兩分鐘(要在碗上蓋上保鮮膜，不要讓水氣進入)
5)蒜蓉，辣椒粉，鹽，放入碗內，碗內燒熱植物油乘油倒入調味碗內，製成蒜蓉辣椒油。
6)在蒸好的豆腐放上皮蛋，倒入蒜蓉辣油，芝麻香油，香蔥碎即可。
2、剁椒皮蛋
材料
皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥、姜
配料
醋、生抽、麻油、糖、雞精
做法
1、準備材料。
2、皮蛋剝去殼洗淨。
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，薑末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
3、雙椒肉沫炒皮蛋
原料：
松花皮蛋5個、青紅辣椒各一個、豬肉沫100克、蔥、料酒、老抽、鹽、醋、糖、雞精、香油。
做法：
1、松花皮蛋去皮後放鍋裡蒸5分鐘，放涼後切瓣，青紅椒切丁，蔥切末。
2、豬肉餡裡調入料酒，老抽拌勻後稍醃。
3、鍋中下油，油熱後，倒入肉末炒至變色後撈出備用。
4、用餘油，再次加熱後下蔥花炒香，倒入青紅椒丁翻炒。
5、放切好的皮蛋，肉末，翻炒約2分鐘後調入適量鹽，醋，白糖，雞精調味。淋上少許香油，起鍋即可。
4、辣椒擂皮蛋
原料
皮蛋(一個就夠了，我放的有點多)、辣椒。
2配料
蒜子、香菜(我沒買，缺了也沒什麼)。
3調料
鹽、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
4做法
1)原料。
2)鍋洗乾淨，放一點油或者不放，小火慢慢煎，我老家說是滕幹。
3)皮蛋剝皮開水燙一下泡一會。蒜子剝皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮，比較好剝皮。
5)剝皮的辣椒。
6)先把蒜子搗碎，就是擂了...成蒜泥後加入辣椒，糖醋，蔬菜精(早放能融化)。
7)我這裡也沒有擂缽，就是蒜窩子，所以我經常用擀麵杖或者菜刀把，洗乾淨，開水燙一下，湊合著用。
8)加入皮蛋，搗碎拌勻，放鹽，胡椒粉，香油即可。
5、瑪瑙蒸蛋
食材
主料
3個雞蛋
1個皮蛋
配料
適量生抽
適量芥末
製作步驟
1、準備材料。2、皮蛋切成小丁，儘量多選用皮蛋的蛋清，蛋黃少用些。3、雞蛋殼扎一個大孔，挑開裡面的雞蛋薄膜。4、給裡面塞入一些皮蛋丁。5、雞蛋整個用保鮮膜包好。
6、上鍋蒸10分鐘，熟了去殼。
小貼士
1.皮蛋切丁多選用蛋清部分，這樣做出來的`更像瑪瑙。
2.用筷子在雞蛋殼上扎孔，在雞蛋大頭的那頭扎更容易。
3.調料汁，醬油醋，或者生抽芥末，沾著吃都很不錯。
皮蛋的禁忌
1.油炸雞蛋。
壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。
點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變機率;後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。
2.鹹蛋。
壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。
點評：製作過程中加入大量鹽分醃製，因此鈉含量高。鈉攝入量超標，會導致血壓上升，增加心腦血管患病風險。
3.皮蛋。
壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。
點評：製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
4.鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋。
壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、醃製，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5.雞蛋仔。
壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。
點評：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6.鮮奶燉蛋.
壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。
點評：製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。
最後小編在此提醒各位朋友，無油少鹽的方式烹調的雞蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋和蛋花湯等。