鹹鴨蛋的營養價值及功效作用-鹹鴨蛋的吃法
鹹鴨蛋，就是指把新鮮的鴨蛋經過醃製而成的一種再製蛋，那麼鹹鴨蛋的營養價值是什麼?吃鹹鴨蛋有什麼功效及作用嗎?請閱讀以下文章，跟著pincai小編一起來了解。
鹹鴨蛋的營養價值及功效作用_鹹鴨蛋的吃法
鹹鴨蛋的介紹
鹹鴨蛋，就是指把新鮮的鴨蛋經過醃製而成的一種再製蛋，鹹鴨蛋的營養豐富，脂肪和蛋白質的含量比較高，還有人體所需的各種氨基酸和鐵等各種微量元素、維生素等，這些物質被人體吸收比較容易，老少皆宜。
鹹鴨蛋的營養豐富
生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃製時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌。此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
鹹蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵鹹蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的鹹蛋，色彩列美，風味別具一格。因此，高郵鹹蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外。
鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。與普通的鴨蛋相比的話，鹹鴨蛋中有一些蛋白質已經被分解為氨基酸物質，同時由於鹽醃作用，使鴨蛋裡邊的鹽分增加，蛋內的無機鹽也隨之增加了。
鹹鴨蛋的營養價值
1.無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
3、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。
營養成分
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
5.在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。
6.經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。
鹹鴨蛋的功效及作用
1、清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
2、滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的`香嫩可口。從中醫上講，鹹入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。鹹鴨蛋具有很好的滋陰的作用，對於補腎有好處，同時也可以起到很好的提高免疫力的效果。
3、預防貧血
由於鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。吃鹹鴨蛋的話可以補充豐富的鐵質，可以有預防貧血的作用，對於增強骨質有好處。
如何挑選鹹鴨蛋
目前，中國南方各省養鴨發達，盛產鴨蛋，主要產區在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉。市場上的鹹鴨蛋產品也是琳琅滿目，品質難免良莠不齊。那麼，廣大消費者應該怎樣選擇鹹鴨蛋產品呢?
一般來講，除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外，還要注意看、搖、剝就可以了。
除了到有信譽的大商店去購買品牌產品外
具體的挑選步驟
看好產地
鹹鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，製成的鹹鴨蛋才好吃。因此挑選鹹鴨蛋時，儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。
看外觀
就是看外觀，品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖蛋體
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。
強光下看看鹹鴨蛋蛋心
鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對著強光或者太陽，仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明鹹鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
剝蛋殼
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊，鹹味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼
聞一聞鹹鴨蛋
剝開鹹鴨蛋後，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的鹹味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋醃製工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和鹹味，只是吃起來微鹹。
鹹鴨蛋的吃法
鹹蛋蒸豆腐
材料：鹹鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。
2、 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。
4、 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
鹹蛋蒸豬肉
材料：鹹鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉(豌豆)5克。
鹹鴨蛋200克豬肉(肥瘦)300克
做法
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
鹹蛋炒苦瓜
材料：鹹鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。
做法
1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。
2、苦瓜切半切斜片。青蔥切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。