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萵筍的營養價值及功效作用-怎麼做好吃-注意事項

萵筍的營養價值及功效作用-怎麼做好吃-注意事項

萵筍也就是我們常說的萵苣,它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。萵筍還有莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜這些別名。那麼萵筍有哪些萵筍的營養價值呢?有什麼功效跟作用呢?請閱讀以下文章,跟著pincai小編一起來了解。

萵筍的營養價值及功效作用_怎麼做好吃_注意事項

萵筍的介紹

萵筍也就是我們常說的萵苣,它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。萵筍還有莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜這些別名。

萵筍產期:1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬,嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素,內含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有鎮痛的作用。萵筍的適應性強,可春秋兩季或越冬栽培,以春季栽培為主,夏季收穫。主要品種編輯根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個型別,各型別中依莖的色澤又有白筍(外皮綠白)、青筍(外皮淺綠)和紫皮筍(紫綠色)之分。

萵筍的營養價值

原產於地中海地區的萵筍,在七世紀左右傳入我國,並很快贏得了國人的喜愛。萵筍不但營養價值豐富,而且藥用價值也極高,《本草綱目》就曾提到李時珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產婦服用,以使其能夠分泌充沛的乳汁。

萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P,含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿蔔素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。

萵筍中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

萵筍的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、面板的發育,有助於人的'生長。近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

萵筍的功效

1、利尿通乳

萵筍中鉀含量高於鈉的含量,常食有利於維持體內的水電解質的平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對水腫、高血壓、心臟病的人有一定的食療作用。

2、開通疏利

萵苣味道清新且略帶苦味,可有效的刺激消化酶分泌,從而可增進食慾。其乳狀漿液,還可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,進而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。

3、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素,這點是很多事物不可相比較的。萵筍能夠促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便的排洩,可用於治療各種便秘。讓沉積在體內的毒素及時排除體外,從而達到美容養顏的功效。

4、強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞也有很高的抑制作用,因此又可用來防癌抗癌。

5、減肥瘦身

萵筍含糖量非常低,但含煙酸比較高,煙酸被視為胰島素的啟用劑,因此,萵筍非常適合糖尿病患者食用。同時,萵筍水分高、熱量低,可以增加飽腹感,減少食物的攝入量,從而達到減肥目的。

萵筍的食療作用

萵筍可以提高人體血糖代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。

萵筍還能防治貧血

萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。

萵筍還可以通小便

小孩小便不便時,可用萵苣莖和葉,搗爛如泥,塗敷肚臍之上,小便可以漸漸通暢。塗敷時有一要點,就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱,再行塗上,免得受冷。敷布的位置,要離開臍眼,敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼,免得液汁浸入。

萵筍還能助消化

萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能

小貼士

多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,所以不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。

萵筍的做法大全

(1)酸甜萵筍的做法

所屬菜系

法國名菜

酸甜萵筍的做法

特點

顏色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。

原料

嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個,青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30克,涼開水50毫升。精鹽少許。

製作過程

1、萵筍去葉、削皮、去根,切丁後用開水氽一下;鮮西紅柿去皮,切塊;青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻,調好口味,再放萵.

(2)菠蘿萵筍

原料

萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量。

萵筍500克,菠蘿(罐裝)200克,白糖100克,白醋5克。精鹽、味精、清水各適量

製作過程

1、萵筍去皮、葉、根、洗淨後,切成梳子背塊,用開水燙熟,控幹,再放精鹽稍淹片刻,入涼開水中漂洗一次,瀝淨水分,盛入盤內。

2、菠蘿切成小丁盛碗內,放入糖水(白糖預先用少許涼開水化開)、白醋、味精拌勻,置冰箱內鎮涼後,澆在萵筍塊上,即成。

(3)萵筍炒肉

豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。

1、辣椒切塊,姜、蒜切片。

2、將萵筍切菱形片 再這樣翻過來切一遍。 接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開,瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齊了,開始炒。 先將鍋裡放入底油燒熱,關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後,開大火倒入薑片、蒜片爆香,之後再把瘦肉倒入翻炒。

豬肉200克、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個

3、待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒,翻炒一分鐘左右,加入一小匙精鹽,兜勻,再撒入少量料酒、醬油(老抽),在翻炒三分鐘,出鍋前加入雞精或味素,再淋點香油。

4、喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉

(4)清炒萵筍絲

特點:清淡爽口.

材料: 萵筍1棵 大蔥1小段 大蒜2粒 油1匙 鹽適量 高湯1匙 雞精1小匙

做法

1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花

2.鍋裡油燒熱後下蔥花爆香,然後倒入萵筍絲,翻炒片刻後放鹽,再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。

3.最後放雞精快炒幾下出鍋。

用料:萵筍250克,雞蛋2個,水發木耳250克,花生油、精鹽、味精各適量

(5)清炒萵筍

用料:萵筍250克,雞蛋2個,水發木耳250克,花生油、精鹽、味精各適量。

做法

(1)將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲,雞蛋打入碗內調成蛋汁,木耳洗淨切成細絲。

(2)炒鍋上火注入花生油燒熱,倒入蛋液炒成鬆散蛋塊,放入木耳、萵筍絲、精鹽炒熟。離火加入少許味精均勻即可。

注意,不要炒的時間過長,否則就不脆爽了。

萵筍葉、麵粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿蔔、姜、蒜、黃酒、鹽

(6)炒菜飯

原料:萵筍葉、麵粉一大勺、玉米粉一大勺、胡蘿蔔、姜、蒜、黃酒、鹽。

做法

1、萵筍葉(任何綠色葉菜都可以)洗淨,瀝乾水份。

2、將菜葉切碎。

3、放入一大勺麵粉,一大勺玉米粉。

4、將粉、菜拌勻。

5、放入蒸鍋蒸10分鐘。

6、鍋中放少許油,下胡蘿蔔丁炒軟。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜葉、黃酒翻炒,最後加鹽調味即可。

通乳補氣。治乳汁不通引起的缺乳

(7)甘草萵筍糯粳米粥

原料:萵筍60克,糯米30克,生甘草9克,粳米30克。

製法:將生甘草煎湯,撈去甘草,加入萵筍、糯米、粳米熬成稀粥。

用法:一日服2次。

功效:通乳補氣。治乳汁不通引起的缺乳。

食用萵苣的注意事項

1、由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,如果過多地或是經常食用萵苣,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。

2、由於萵苣怕鹹,所以在烹調時要少放鹽才好吃。

3、萵苣中的某種物質對視神經有刺激作用,患有眼疾者不宜多食。

4、萵苣性寒,產褥期婦女應慎食。