五仁月餅的做法步驟詳解
主料
中筋麵粉150克
轉化糖漿113克
梘水2克
花生油40克
輔料
熟花生40克
葡萄乾40克
核桃仁40克
大杏仁40克
瓜子仁 40克
糯米粉50克
蜂蜜50克
麥芽糖50克
自制經典的五仁月餅的做法
1.轉化糖漿加入梘水和花生油,攪打均勻
2.篩入中筋麵粉,揉成麵糰
3.覆蓋保鮮膜,鬆弛1小時,備用
4.把所有乾果用擀麵杖擀碎備用
5.糯米粉炒熟即可
6.將擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和麥芽糖拌勻
7.加入熟糯米粉,拌成團狀
8.將鬆弛好的`餅皮等分成8個22克揉圓。五仁餡也分成8個53克搓圓
9.取一個餅皮,用手心壓扁,放一個五仁餡
10.用虎口收緊包好
11.月餅模內刷上一層粉,把月餅放進模具內壓平
12.用力往下壓,輕輕抬起模具即可
13.同樣的方法依次做好,放入模盤中
14.在月餅表面噴少許水,,烤箱180度預熱,中層,烤8分鐘後,取出放涼,刷上蛋液
15.再放入烤箱,降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可
16.出爐後表皮有些硬是正常的 ,需要包裝好放室溫放置3天左右回油,口感最佳
烹飪技巧
吾愛心語:
1、餅皮太硬,烘烤前沒有噴水,月餅皮開裂。
2、餅皮太稀,溫度太低,月餅會瀉腳。
3、靜置時間不夠,月餅收腰。