海魚怎麼做 9種美味海魚家常菜做法步驟（圖）
導語：海魚到了淡水中會死去，原因是：海水密度高,壓強大，海魚入淡水中會死就是因為,海魚的血壓適應了海水壓強，入淡水後淡水壓強小,海魚的血壓超過水壓導致血管爆裂死亡。以下是品才網pincai.com小編整理的海魚怎麼做，歡迎閱讀參考！
海魚怎麼做
家常燉海魚的做法步驟
1. 買的冷凍的沒有頭的魚，說是小黃魚，但可能不是，卻也好吃!洗淨去鱗，魚兩面打上幾刀花刀
2. 準備蔥段 薑片 蒜瓣，我家的蒜都要生芽了，所以多包了些，蒜瓣要切開一刀，好出味兒，做魚時蒜多放點好吃，蔥姜也可以多放點!
3. 炒鍋裡放少許油，一鍋底就行，不用放太多，因為油可一直用到最後做魚，一點也不浪費，加熱到八分熱
4. 將兩個雞蛋打散，魚放入雞蛋液中裹一下放到油鍋裡煎一下，有的人喜歡用乾麵粉沾著魚表面煎炸，但我喜歡用蛋液。用蛋液裹著魚比用麵粉裹著炸魚，油比較清亮，不會產生糊底
5. 小魚煎炸至兩面金黃就可先盛入盤中，大魚的話就要多炸一會兒，要中火，不能大火，以免魚煎糊
6. 這是煎的最後幾條魚了，剩下的蛋液也不用扔，擠一下空一起煎熟
7. 最後幾條魚煎好後也不用出鍋，此時鍋裡的油正好還有一點，就把先前煎好的魚一起倒入鍋中，然後立即往魚上噴醋，注意不要噴多了啊!也就大概4大湯匙吧，然後再噴適量醬油，然後倒入開水，一定要開水啊!稍沒過魚
8. 然後把蔥薑蒜 花椒 大料放入鍋裡，稍加整理，讓調料都浸泡在湯裡
9. 向鍋裡放這樣的普通湯匙少半勺的鹽，然後再放這樣一勺白糖調味，可以放些許老抽調色，然後蓋上鍋小火悶燒20分鐘左右，期間晃動鍋兩次，不要翻動鍋裡的魚，勤觀察鍋內湯不要燒乾，不要糊鍋，待汁收濃後就可出鍋了
10. 出鍋嘍
小貼士
這個做法適合好多像黃魚、帶魚的海魚的做法，魚做出來不腥，魚的鹹淡口味可以嘗一下魚湯，根據自己的口味調製!
9種美味海魚家常菜做法步驟
紅燒小黃魚
小黃魚的刺特別軟，還很細，魚肉特別嫩，吃的時候輕輕一抿，刺就出來了。家裡的老人燜小黃魚的時候都習慣在鍋邊貼一圈玉米餅，大火燒製的魚鍋餅，魚鮮餅香。
主料
小黃魚
輔料
鹽糖紹酒醬油醋胡椒粉姜大蒜蔥香蔥花椒大料小茴香乾辣椒
做法：
1.薑切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗淨控幹水分。
2.鍋燒熱，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入小黃魚。
3.煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用。
4.洗淨鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥薑蒜、花椒、大料、小茴香，一小截幹辣椒。
5.煸炒透身出香味再放入魚。
6.烹入醋、隨後是料酒、醬油，也可以調在一碗裡一起放。
7.放入開水，大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味。
8.燒開後轉中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身。
9.燒5分鐘後即可開大火收汁，出盤。
椒鹽海鮒
海鮒腥味比較重，油炸比燜著吃更香。炸得酥脆，放點椒鹽，一咬直掉渣。
主料
海鮒魚
輔料
椒鹽香蔥姜香菜根澱粉
做法：
1.海鮒去頭去尾蔥姜鹽醃一會，拍幹澱粉
2.熱油煎兩面表皮變硬後，小火低溫繼續煎熟。
3.另少底油爆香紅蔥、香蔥、香菜根，倒魚進去撒椒鹽翻勻出鍋。
小白菜熬鮐魚
鮐魚的營養價值極高，味道鮮美。煙臺人有用它熬小白菜的，也有熬茼蒿的，但要注意鮐魚過敏者禁食。
材料：主料鮐魚配料小白菜、粉絲、五花肉調料鹽、味精、醋、糖、八角、花椒、蔥、姜、蒜、花生油
做法
1.魚處理乾淨，改刀切成塊。
2.蔥薑蒜爆鍋，炒香五花肉，放魚塊煎一下，加清湯，慢火燉10分鐘，調味。
3.加入小白菜、粉絲，燉熟即可。
紅燒辮子魚
辮子魚的頭特別大，魚頭骨很硬，但肉很結實，最適合紅燒了。
主料
辮子魚
輔料
大蔥1根生薑4片甜麵醬適量白糖適量味達美醬油適量陳醋適量鹽少許韭菜2根乾紅辣椒2個
做法：
1.食材切好備用，魚切花刀，如果魚太大建議切開2段
2.油鍋燒熱放入幾粒花椒炒香
3.將魚放油鍋煎下，表皮煎黃放入啤酒適量
4.將麵醬，醬油，糖，醋放到小碗調勻
5.將小料放到魚里加適量水悶煮
6.7-8分鐘後下入土豆，加少許鹽即可。
鮁魚餃子
鮁魚燜著吃也好吃，但最經典的做法還是包鮁魚餃子。咬一口，魚肉鮮嫩，韭菜清香。
主料
鮁魚1條豬肉100g 麵粉適量
輔料
水適量蔥適量姜適量鹽少許油少許
做法：
1.適量的麵粉，用水和勻，揉成麵糰備用。
2.揉好的麵糰，需要醒發一下。
3.將鮁魚開膛去除內臟，洗淨備用。
4.將鮁魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
5.把豬肉、生薑、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
6.剁好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。
7.將麵糰做成劑子，擀成餃子皮備用。
8.把準備好的餡摸到皮上，兩邊對摺，捏上口即可。
9.滾水下鍋，待餃子全部漂在上面，並且鼓起肚子了即可出鍋。
幹炸帶魚
帶魚肉很均勻，刺不多，煙臺人喜歡將它油炸了吃。每到過年過節，招待客人，餐桌上總少不了一盤油炸帶魚。
主料
帶魚2條
輔料
蔥適量麵粉花椒少許胡椒粉少許鹽適量生抽適量料酒適量蒜適量姜適量
做法：
1.帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。
2.然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製2530分鐘。
3.醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4.炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。
5.中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出。
清蒸牙片魚
牙片魚，刺少，肉質鮮美，清蒸的烹調方法大大保留了此魚的口感與營養價值，老幼咸宜
材料：
新鮮牙片魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、魚去除內臟和魚鰓，洗乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可
醬燒黑魚
黑魚的刺很硬，肉結實，醬燜最好吃，吃的時候蘸一蘸醬汁非常入味，撒點韭菜可以提味。
主料
黑魚
輔料
鹽白酒蔥薑蒜麵醬
做法：
1.魚要提前醃製，放入幾大勺麵醬，再加入適量鹽(醃半小時)
2.鍋裡放一大勺油燒熱，再把蒜粒先放鍋裡炸一下，油裡就會有蒜香，用這個油做魚味道特別好，把魚放進去兩面煎一下，淋入少許醋和老燒去腥
3.加入半鍋開水燉魚，大火燒開轉小火
4.燉的過程中，要時不時鏟一下底，防止糊鍋
5.直到湯汁收幹，即可撒適量韭菜和香油出鍋
糖醋大黃花
糖醋大黃花是魯菜的代表菜之一，魚身姿態動感，造型優美。魚身上打上了紅亮的芡汁，濃郁的酸甜口感結合了黃魚的鮮美。
用料
主料：新鮮黃花魚1條(約700克)
配料：蔥末、薑末、蒜末、青豆調料：白糖、醋、醬油、料酒、麵粉、粉團、高湯、花生油
做法
1、魚加工、洗滌好，在魚的兩側肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒醃漬。
2、麵粉、粉團調成稀糊，蘸滿魚的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鍾，炸至酥透，撈出放在盤內。
3、鍋內加油燒熱，蔥末、薑末、蒜末熗鍋，加上調料、青豆，開鍋後勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤中的黃花魚上即成。
小訣竅:
製作關鍵
魚的刀工要好。
炸魚的時間要掌握好，要炸得酥透。
糖、醋的比例要調配好。