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東坡肉最正宗的做法 東坡肉的營養價值

東坡肉最正宗的做法 東坡肉的營養價值

東坡肉屬浙菜菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。下面是pincai小編整理的相關內容,歡迎大家閱讀!

製作方法

做法一

製作食材

材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

製作流程

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃花紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

製作提示

1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。

2、100克蔥其中50克打蔥結。

做法二

製作食材:

原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵;

輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙;

製作流程:

1、將五花肉切四方塊,先汆燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。

2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。

3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。

製作提示

1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。

2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。

做法三

製作流程

1. 將豬肉刮淨皮上餘毛,洗淨後放入沸水鍋汆約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個小方塊;

2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍松),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;

3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;

4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;

5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;

6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。

製作提示

1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華“兩頭烏”豬為最佳),經汆煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);

2. 以酒代水(也可加少許水),調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;

3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。

做法四

製作食材

帶皮五花肋條肉1000克,香蔥3棵,生薑1大塊,

醬油3大匙,料酒7大匙,白糖2大匙,

製作流程

1.用刀颳去豬肉皮上的細毛,去其肋骨,修去邊皮,洗淨後切成正方形的3塊 ,放入清水鍋內,用大火煮5分鐘,撈出用清水漂洗乾淨,

2.姜塊去皮拍松,蔥洗淨打結,

3.鍋內放清水,加進肉塊,再加入蔥結、姜塊、料酒,用小火燒煮1小時,將肉煮熟,

4.再加入醬油、白糖用小火燜煮30分鐘,至肉質酥糯(煮時應不斷將浮油撇去) ,

5.將肉撈起盛裝在砂鍋內,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加蓋密封,上籠用大火蒸30分鐘即可。

特點:

肥而不膩,酥而不碎。

製作提示

宜選用肥瘦各半的優質豬肋肉。燒製此菜的重點是掌握好火候,火候到了,肉質自然就會美味可口。

小貼士

1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。

2、可以用小油菜代替小白菜。

3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。

營養價值

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

飲食文化

相傳系蘇東坡被貶於杭州時,在貧困的生活中,仿製前人的做法改良,將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起,後傳至南宋首府杭州,發揚光大,遂成杭州名菜。

在贛北的永修(江西省九江市永修縣)一帶,每逢酒席宴會,首先是兩大碗和菜,象徵和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草扎著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉,倒顯得別有風味, 拿起剪刀,剪斷稻草,再仔細地品嚐品嚐,肉色清清爽爽,入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著一股稻草的清香味,沁人肺腑,確實是餘味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什麼這道菜稱為“東坡肉”呢?有這樣一個傳說。

宋朝有一位著名的`文學家叫蘇東坡,他雲遊四海,走遍天下。一年夏天的一箇中午,他來到永修境內一個叫艾城的地方。此時,正是三伏暑天,天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹,樹陰蔽日,真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上,一邊納涼,一邊讀書。讀著讀著,突然傳來一陣哭聲。

他抬頭一看,只見一農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來,後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想:八成是孩子得了什麼急病,我對醫學雖不在行,但醫書藥學倒也看過不少,常見病症也略知一二。於是就叫住農夫說:“讓我給看看吧!”原來這對夫婦中年得子,看得比生命還要寶貴,所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病,神志昏迷,不省人事,兩口子嚇得要命,急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮,又如此熱誠,立即把孩子遞給他。東坡接過一看,孩子緊咬牙關,手足抽搐,正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上,順手摘了一把樟葉,搓了搓放在孩子的鼻子下。隨後又按醫書上的做法,這裡弄弄,那裡掐掐。一會兒,金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外,抱起金崽,拉住蘇東坡就往家裡走。蘇東坡見農夫謝恩心切,也只好跟著走。來到農夫家一看,家雖不富,卻也十分整潔。農夫為了抱恩,留住蘇東坡熱情款待,一晃就是三天。

這天清晨,農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉,用一束稻草捆著提了回來。他一邊走,一邊想:肉買回來了,我還得去問問先生的口味。於是就去問蘇東坡。 這時,太陽剛露出半邊笑臉,朝霞滿天,露珠掛在田間得稻葉上,如一棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了,他面臨東窗,詩興大作,正在賦詩填詞,推敲詞句呢!農夫在門口輕聲問道:“先生,你看這肉怎樣弄著吃?”東坡作詩入迷,口中朗朗念著:“禾——草——珍——珠——透心香……”農夫聽了一楞,先生這是什麼意思?仔細一琢磨:對了,他是叫我把肉和著稻草整煮,並要煮透心,那樣吃才香,所以說:“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不一樣,說話開口是詩,連吃肉都特別。想到這裡,農夫把肉拿到廚房,按蘇東坡講的和自己想的,叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋裡悶煮,煮得透爛。

到吃飯時,菜端上桌來,蘇東坡見一塊整肉,沒斫沒切,還用稻草捆著,想來想去,不知什麼原因。想問,又不好意思開口,要吃嗎,一整塊肉,稻草還捆在上頭,不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神,也挺奇怪。就對蘇東坡說:“早上我去問你,你不是說‘和草整煮透心香’嗎?我是按照你的意思給弄的,先生怎麼不吃呢?”

蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了,斷斷續續的詩句,被他聽成一句話。既然如此,也只好順坡下驢。於是剪開繩子同農夫一家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味,十分清香可口。吃完飯,農夫夫婦出門去了。東坡想:主人如此盛情款待,打擾幾天了,十分過意不去。幾次要走,主人都不肯,今天還是走了吧。主意一定,從包袱裡取出五兩紋銀,放在桌子上,留下一張字條,上寫著:“主人盛情難卻,東坡不辭而別。”農夫夫婦回來,看見條子大吃一驚,原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。

這事一傳十,十傳百,大家都學著用稻草扎肉煮著吃,果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美,做法別緻,所以一直流傳。