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萵苣的營養價值-萵苣的功效作用及做法

萵苣的營養價值-萵苣的功效作用及做法大全

萵苣,菊科,萵苣屬,一、二年生草本植物。那麼萵苣的營養價值有哪些呢?萵苣有什麼功效及作用呢?請閱讀以下文章,跟著pincai小編一起來了解。

萵苣的營養價值_萵苣的功效作用及做法大全

萵苣的介紹

萵苣,菊科,萵苣屬,一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多,在本草書上稱作“千金菜”,“萵苣”和“石苣”。葉用萵苣又稱春菜、生菜,莖用萵苣又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。生菜主要食葉片或葉球,近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展,成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦,高溫乾旱苦味濃,能增強胃液,刺激消化,增進食慾,並具有鎮痛和催眠的作用。

營養成分

萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用 劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是,如果過多地或是經常食用萵苣,由於萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用,會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其它眼疾,故不宜多食。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣,幾天後就會好轉。萵苣的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、面板的發育,有助於人的生長。近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

萵筍的.營養價值

原產於地中海地區的萵筍,在七世紀左右傳入我國,並很快贏得了國人的喜愛。萵筍不但營養價值豐富,而且藥用價值也極高,《本草綱目》就曾提到李時珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產婦服用,以使其能夠分泌充沛的乳汁。

萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P,含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽,作生菜用,有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處,每天吃200克的萵筍葉,即可滿足胡蘿蔔素的需要,吃500克的萵筍葉,即可滿足維生素C的需要。

萵筍的營養價值

萵筍中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

萵筍的營養成分很多,包括蛋白質,脂肪,糖類,灰分,維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c,微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維,故可增進骨骼、毛髮、面板的發育,有助於人的生長。近年的研究發現,萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂,能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺,防止癌細胞的形成,對於消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

萵筍的營養比例

每100克含水分96.4克,蛋白質0.6克,脂肪0.1克,碳水化合物1.9克,粗纖維0.4克,鈣7毫克,磷31毫克,鐵2毫克,胡蘿蔔素0.02毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.02毫克,尼克酸0.5毫克。

富含煙酸的萵筍可增強胰島素的活性,經常食用,可使糖尿病患者的病情得到緩解。

富含萵苣素的萵筍可促進消化液分泌和腸胃蠕動,所以食慾不振的人吃飯時來點萵筍,可讓飯菜吃起來更香甜。

富含煙酸的萵筍可增強胰島素的活性,經常食用,可使糖尿病患者的病情得到緩解

富含鉀元素的萵筍可促進體液中的鹽平衡,對身患高血壓和心臟病的人具有降血壓平穩心率的效果。而且,萵筍中的鉀元素還有利尿通乳的神奇功效。

對於缺鐵性貧血病人來說,萵筍也是一種很好的食物,因為萵筍富含鐵元素,而且這些鐵元素都是較容易為人體吸收的。

萵筍中含有的某些特殊物質在進入人體後,能夠抑制細胞的癌變以及癌細胞的生長和擴散,因此具有防癌抗癌的效果。

切開的萵筍都會流淌出一種白色的漿液,研究和實踐都證明,這種漿液具有麻醉鎮痛的功效。因此,當我們的身體出現輕微的疼痛時,不要急著吃鎮痛藥,不防將萵筍榨汁飲用。

萵筍中富含氟元素,常吃可使你的牙齒更堅固。有口臭的朋友們也不防多吃萵筍,其效果絕不會比口香糖差的。

萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾

萵筍的功效與作用

1、開通疏利、消積下氣

萵筍味道清新且略帶苦味,可刺激消化酶分泌,增進食慾。其乳狀漿液,可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌,從而促進各消化器官的功能,對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

萵筍含鉀量含鈉量的27倍,有利於體內的水電解質平衡,促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強壯機體、防癌抗癌

萵筍含有多種維生素和礦物質,具有調節神經系統功能的作用,其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素,對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率,故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便

萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便秘。

萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,幫助大便排洩,可用於治療各種便秘

5、預防肝癌、胃癌

萵筍中含有一種芳香烴羥化脂,對於肝癌、胃癌有預防作用,也可緩解癌症患者放療或化療的副作用,是一種抗癌蔬菜。

6、有助於生長髮育

萵筍含有豐富的磷、鈣等元素,對促進骨骼的正常發育,預防佝僂病,幫助正常長牙都是很有好處的。

7、改善心肌收縮力

神經官能症、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用,可利於血管張力,改善心肌收縮力,加強利尿等。

萵筍可以提高人體血糖代謝功能

萵筍的食療作用

萵筍可以提高人體血糖代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的啟用劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能。

萵筍還能防治貧血

萵苣中含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血。

萵筍還可以通小便

小孩小便不便時,可用萵苣莖和葉,搗爛如泥,塗敷肚臍之上,小便可以漸漸通暢。塗敷時有一要點,就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱,再行塗上,免得受冷。敷布的位置,要離開臍眼,敷在肚上。或預先用棉花或紗布填塞臍眼,免得液汁浸入。

萵筍還能助消化

萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

萵苣特殊的藥用功效

萵苣是一種很常見的食用蔬菜,萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬。中國、日本等國的人往往煮熟後食用,在西方文化中人們往往放在沙律、漢堡包等食品中生食。萵苣不僅有較高的營養價值,還具有一些特殊的藥用功效。

萵苣特殊的藥用功效

便秘,萵筍含有大量植物纖維素,能促進腸壁蠕動,通利消化道,有助於排便,很適宜便秘患者常吃。萵筍除含有多種維生素和礦物質外,還含有一種酶,能消除引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺,對預防腸癌有一定作用。

產婦缺乳,中醫認為萵筍有利尿、通乳功效。研究表明,由於萵筍中鉀的含量大大高於鈉的含量,有利於體內的水電解質平衡,可促進排尿和乳汁的分泌,尤其適合產後少尿及產後無乳者食用。

兒童發育,兒童生長髮育快,常吃萵筍的好處在於:萵筍中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。而萵筍所含的少量碘元素,常吃對孩子心智和體格發育、情緒調節都非常有益。

食用禁忌

1.不可多食,多食使人目糊,李時珍引彭乘語云:萵苣 有毒,百蟲不敢近,蛇虺觸之,則目瞑不見物,人中其毒,以薑汁解之。2.不宜與乳酪、蜂蜜同食。3.寒性體質者不宜食。4.痛風、泌尿道結石,眼疾患者不宜食

萵苣的做法大全

一、 炒三絲

原料:萵苣400克,紅蘿蔔200克,大蒜莖葉100克。

做法:

將萵苣去皮去葉,洗淨,切3釐米長細絲;紅蘿蔔洗淨後切細絲。

二、糖醋萵苣

原料:萵苣400克,薑絲10克。

做法:

將離營洗淨,去葉和皮,切成3釐米長左右的細絲,用滾水略餘,撈起瀝乾水,加薑絲、麻油、糖、醋拌勻,即可裝盤食用。

三、炒萵苣

四、粉皮拌萵苣

原料:粉皮100克,萵苣500克,細鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。

做法:

1.將粉皮用手掰碎,用冷水泡軟,煮熟,撈出控淨水分,待用。

2.將萵苣洗淨,切碎,放在開水鍋內過一下,撈出擠去多餘水分,與煮熟的粉皮攪拌均勻,加細鹽、醋、味精、蒜泥、香油調勺,盛入入內,即可上桌食用。

五、香蔥萵苣絲

原料:萵苣塊莖、鹽、香蔥、糖、香油

製作:

1.萵苣削皮切絲

2.加細鹽把萵苣絲醃一會兒,半個小時就行

3.用手擠掉萵苣絲裡出的水,將香蔥切蔥花備用

4.起油鍋(很少一點油就夠了),加醃好的萵苣絲和蔥花,加少量糖,爆炒1分鐘就夠了

5.盛到盤子裡涼一涼

6.等到菜涼了,加香油調一下。