清香雞的做法有哪些
1、將幹香菇洗淨，用溫水泡發。清遠雞洗淨備用。鍋內放適量的水（約2000克），將香菇放進鍋內，煮開後轉小火，煮30分鐘左右。
2、將清遠雞放進湯內，轉大火燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。10分鐘時提起雞控淨雞肚子裡的水，再繼續小火煮5分鐘。
3、煮好的雞晾涼，切成塊備用。湯內可加入適量的蔥和粉絲一起煮，加鹽調味即可。將砂鍋燒熱，加入1小匙花生油，將鹽、蔥、蒜和沙姜一起放進鍋內爆香；
4、將雞塊倒進砂鍋內。加入約100毫升的雞湯。加入15毫升的黃酒，煮開即可出鍋。
5、小貼士:1、在煮雞的過程中要至少控淨雞肚子裡的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。 2、如果覺得不夠味，可以用蘸料：蔥、姜切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，或是加醬油都可以。
6、雞是廣東人家逢年過節必備的一道菜，通常是白切為主，不過有些童鞋冬天不喜歡吃白切的'，因為涼了，今天就上一道在白切雞的基礎上，再用砂鍋來保溫的吃法，這樣就算是做好了雞，再做其它菜也不怕變涼了。
7、 而用加入了香菇和沙姜，香味很濃郁，喜歡的童鞋可以試試。