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青魚的做法有哪些

青魚的做法有哪些

青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱,鯉科。體亞圓筒形,體長達1m餘。青黑色,鰭灰黑色。頭寬平,口端位,無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層,主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟,在河流上游產卵,可人工繁殖。個體大,生長迅速,最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖物件。分佈於中國各大水系,主產於長江以南平原地區,魚膽有毒。下面是小編為大家準備的青魚做法,供大家參考。

紅燒青魚段

材料:青魚塊,剁椒一些做法

步驟1:鍋置旺火上燒熱,放少量油,油熱下青魚塊稍煎

步驟2:加蔥段,薑末、醬油、料酒糖稍燒一會。

步驟3:加沸水一勺,加點剁椒轉小火將魚燒。

步驟4:用旺火收濃湯汁,撒上蔥段,加入味精即可了。

紅燒青魚

材料:青魚,鹽,薑末,紫蘇,辣椒粉,蔥花,醬油,水,雞精。

做法1.青魚大塊抹上鹽醃一陣,準備薑末,紫蘇,辣椒粉和蔥花;

2.熱油鍋下魚塊小心兩邊煎黃,噴少許白醋;

3.下薑末辣椒粉出香味,噴醬油,加一大碗水燒魚;

4.快收汁前撒紫蘇;

5.最後撒雞精蔥花就OK了!小訣竅加白醋也是提鮮的.~ 如今紫蘇正香,燒魚必不可少!

小訣竅加白醋也是提鮮的~ 如今紫蘇正香,燒魚必不可少!

醬燜小青魚老豆腐

材料:小青魚,老豆腐,豆豉辣醬,姜,料酒,醋,老抽,生粉。

做法1:老豆腐洗淨切塊 開水裡燙一下

2:小青魚去內臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗淨

3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋醃製半小時以上或是燒的前一天就醃上放在冰箱裡(小青魚的腥味很重)

4:鍋裡放油燒熱後放進小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身

5:大火燒開後放入老豆腐改小火放鹽

6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質厚不易進味建議多留點湯汁)

老燒青魚

材料:青魚中段半片500克,水髮香菇、冬筍、豬肥膘肉各50克,蔥、姜、青蒜各10克.料酒20克,醬油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,溼澱粉10克,芝麻油10克,鮮湯400克,豬油75克。

做法1、青魚段治淨,剞上一字刀。香菇、冬筍、豬肥膘肉均切成丁。蔥切成小段。姜切成末。青蒜切成絲。

2、鍋內放豬油60克燒熱,下入青魚段煎至兩面均呈金黃色。

3、下入蔥段、香菇丁、冬筍丁、豬肥膘肉丁、薑末,烹入料酒。

4、加入鮮湯、醬油、白糖、糖色燒開,小火燒至熟透,將魚取出,放入盤內。鍋內湯汁用大火收濃,用溼澱粉勾芡,淋入餘下的豬油和芝麻油,出鍋澆在魚段上面,撒上青蒜絲即成。

操作提示

要在有魚皮的一面剞刀。燒製時,要將魚段皮面朝上。

青魚土豆餅

材料主料:青魚,鹽,糖、味精。

沾醬:色拉醬。

做法1、土豆去皮切成大塊,在鍋中煮熟撈出,壓成泥。

2、青魚剔骨去刺,切成丁;胡蘿蔔也切成丁。

3、土豆泥中加少許黃油後攪拌,加入魚肉、胡蘿蔔、鹽、糖、味精調味。

4、分成小塊,用手做成小餅,包保鮮膜後入冰箱冷藏約1小時。

6、雞蛋打散。

7、將冷卻的魚餅裹上一層雞蛋液,再沾上面包糠。

8、平底鍋倒入底油,將做好的餅放入,煎至兩面金黃既可。小訣竅魚餅配色拉醬味道最佳。