家常燒鯽魚的做法大全
鯽魚生命力極強,鯽魚的耐受力特好,生命力極強,不易死亡。即使水域環境很惡劣,只要有水,沒有毒質汙染,就能存活和繁衍後代。你瞭解鯽魚的做法步驟嗎?現在小編給你推薦家常紅燒鯽魚的做法。
家常紅燒小鯽魚的做法一
材料
鯽魚、料酒、糖、醋、蔥花、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬
做法
1、準備所需材料。將鯽魚殺洗乾淨,在魚的兩面劃上斜刀,用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分。
2、鍋裡倒油燒熱,放入魚,煎至兩面金黃色,再放入蔥薑蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘製紅燒汁,加一點點糖和醋調味,糖用來提鮮,醋用來去腥提味,一點點就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開後轉中小火燉20分鐘,中途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛樣子時,轉大火收稠湯汁,撒蔥花即可。
家常紅燒鯽魚的做法二
材料
鯽魚一條,蔥150克。
做法
1. 鯽魚洗淨兩面切花刀備用。
2. 鍋內倒入適量的食油,開中火。
3. 鍋熱後放入適量的生薑片、蒜頭、辣椒煸香。
4. 放入鯽魚兩面稍煎一會,加入適量的黃酒、醬油、水、白糖,蓋上鍋蓋燒煮。
5. 燒開後開鍋燒,改為中火繼續開鍋燒煮。用勺子將湯澆到魚身上,不斷的澆汁。
6. 約燒煮三十分鐘後放入蔥,收取部份湯汁,放入適量的味精即可。
家常紅燒鯽魚的`做法三
材料
鯽魚,蔥,姜,蒜,八角,紅椒,料酒,鹽,麵醬,白糖,香菜
做法
1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜;
2、洗淨後用廚房專用紙吸乾魚身上的水分;
3、鍋熱後,下油,油熱後,下魚轉小火煎;
4、反正面煎成金黃色盛出;
5、用鍋內剩油,爆香姜蒜、八角、紅椒,淋入料酒,下魚,加開水剛剛沒過魚身,用中火燉;
6、湯汁收過半時,加適量鹽、麵醬、白糖,繼續燉制;
7、待湯汁基本收幹,加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
小訣竅
1、選擇水質優良、鮮活的魚種是首要條件;
2、魚鰓的根部和腹內黑膜一定去除徹底乾淨,這也是去腥的重要一步;
2、煎魚時,油要適量寬鬆些,並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破,要勤於觀察和耐心。