帶魚簡單的家常做法

帶魚簡單的家常做法

帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素，實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及面板乾燥者食用。本文為大家介紹帶魚的家常做法。

啤酒燒帶魚

健康功效：

帶魚：補虛、解毒、止血

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

帶魚600克

啤酒1聽

雞蛋1個

姜

蒜

幹辣椒

鹽

白糖

生抽

雞精

菜譜做法：

1.帶魚去掉內臟，記得去掉肚子裡的黑膜，清洗乾淨，切段

2.雞蛋打散

3.帶魚段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出，帶魚裹蛋液比裹澱粉煎時更容易定型

4.鍋中放少許油，下姜、蒜、幹辣椒

5.爆香之後把煎好的`帶魚，不要翻動，易碎

6.倒入沒過帶魚的啤酒

7.倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘

8.湯汁收得差不多是時候，撒點雞精調味出鍋即可

菜譜小貼士：

帶魚不腥的小竅門：

1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮，幹辣椒也可以去腥

2、帶魚的鱗很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯燙一下撈出，魚鱗很容易就可去掉了

3、帶魚腹內的黑色內膜，不但腥而且含有毒素，去掉後可減少腥味

4、加入啤酒或白酒，既增加鮮香，又去掉腥味

紅燒帶魚

健康功效：

帶魚：補虛、解毒、止血

香菇：補虛、健脾、化痰

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

食材用料：

帶魚1條

香菇

鹽

料酒

胡椒粉

香醋2勺

生抽2勺

老抽1/2勺

白糖1勺

菜譜做法：

1.主料：帶魚

輔料：香菇

調味：鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺

2.帶魚洗淨去表面白磷、內臟，切段；蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、姜切絲，辣椒去籽切片待用。

3.帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

4.將醃製好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。

5.油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。（大火定型改中小火炸均勻）

6.炸至兩面金黃色撈出控油。

7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。

8.鍋置火上少許油燒熱，煸香蔥蒜片，下入香菇翻炒至軟。

9.倒入炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。

10.大火煮開，轉小火倒入味汁。

11.待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。

12.撒入辣椒片、香菜段關火，裝盤。

麻辣乾燒帶魚

健康功效：

花椒：溫中、止瀉、止痛

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

白糖：富含碳水化合物

食材用料：

冰凍帶魚

花椒

朝天椒

蒜

姜

香蔥

麵粉

郫縣豆瓣醬

白糖

鹽

料酒

香醋

白胡椒粉

雞精

高度白酒

菜譜做法：

1.準備好材料。

2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。

3.帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）

4.乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味）

5.醃漬好的帶魚瀝乾，拍上一層薄薄的乾粉。（家裡的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）

6.鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。

7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。

8.鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要。

9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。

10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。

11.倒入調好的料汁燒開。

12.煎炸好的帶魚放入。

13.大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。

14.調料的量可根據自己家的口味增減。