自釀葡萄酒的製作方法
隨著人們生活水平的提高，現在越來越多的人開始喜歡上了葡萄酒。如下是小編給大家整理的自釀葡萄酒的製作方法，希望對大家有所作用。
自釀葡萄酒的製作方法
1、將陶甕洗乾淨，並用開水消毒。
2、將一整串的葡萄放入涼水中進行沖刷乾淨之後拿出來，並且將其放在乾淨的籃筐中進行日曬，將其表面的水分曬乾。
3、把葡萄整顆捏爛，放到陶甕裡，放了一半葡萄進陶甕後，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕裡的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。
4、用一塊乾淨的紗布蓋住甕口，並把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。並且在這三天內每天用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。
5、三天之後，將陶甕進行水封(蓋上陶甕的蓋子，並在甕沿注入清水)，水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙乾淨的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利於葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。
6、七天之後，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊乾淨的紗布進行過濾。
7、把過濾好的`葡萄酒裝進一個瓶子裡，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子裡，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑膠瓶子裡，而且每天都要定時開啟蓋子把發酵產生的氣體放出來。
8、七天後把葡萄酒再次進行過濾，然後在放進瓶子裡密封收藏，最少也要等到一個月後才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。
自釀葡萄酒的危害
對於喜歡自己釀製葡萄酒的人，可能有很多都不知道自釀葡萄酒有什麼危害。因此下面小編就來為大家介紹的一下自釀葡萄酒的危害有哪些。
1、容器選擇可能導致有毒
我們知道，在釀酒的整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，這是毫無疑問的，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，那麼是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥的。
2、葡萄選擇可能導致有毒
我們就當葡萄是從果園產出來的，很多種植商為了提高葡萄的產量，是很可能在葡萄生長的過程中打了農藥的，然而在自制葡萄酒的過程中我們並不提倡把葡萄洗的乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
3、衛生問題可能導致有毒
正常的情況下下，葡萄的發酵時間為七天，屬於很長時間。而這段時間的話，則如果受到細菌感染的話，則會導致葡萄腐爛。
或者是你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，我們換位思考一下，當食物放久了以後，也是會變質的。
4、其他問題
例如長時間照射引起葡萄突變;溫度過高也會引起酶的突變等因素都是會引起自釀葡萄酒有毒的。