自釀葡萄酒的製作方法有哪些
現在正值 葡萄上市高峰, 是生產葡萄酒的最佳時期, 自釀葡萄酒口感好,不加任何新增劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。
自釀葡萄酒的製作方法1
一、材料的選定,一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄(嚐嚐味道，很甜的一般是成熟了的);看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。下面以10斤為例, ,配兩斤冰糖。
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做。
三、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質(前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量)。如果用果蔬淨洗劑清洗效果就更好了。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾.用鹽水浸泡十分鐘.將葡萄的水瀝乾。
四、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤冰糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。
五、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。
六、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具最好用漏勺，用紗布過濾也可以。反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的'是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。
自釀葡萄酒的製作方法2
原材料：葡萄，冰糖。(不需要購買專用酵母，果膠酶，橡木片，調硫片)。
工具：主發酵器，攪拌棍子，儲存容器，過濾紗布。
過程
1. 處理葡萄。將買來的葡萄簡單用水沖洗(注意保留表面的白霜)，然後晾乾。
2. 準備發酵。將葡萄一粒粒摘下，去掉長黴的，破損的，不成熟的，然後捏破，加入到主發酵器中。按照20：3的比例加入冰糖。
3. 發酵階段。控制溫度在20-30度之間，避光發酵。簡單密封整個發酵容器，每天攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮。
4. 發酵結束。約25天時，主發酵容器中反應結束，沒有氣體產生，分層明顯。感覺發酵結束以後，繼續浸潤2天左右。
5.分離靜置。用紗布將葡萄酒過濾出來，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的葡萄酒靜置一段時間達到澄清效果，低溫狀態下更好。
6. 密封儲存。等到葡萄酒澄清以後，用儲存容器密封儲存起來。裝滿整個儲存容器，不留空隙，放置到避光通風處，一般在一年以內飲用完畢。
至此，美味的葡萄酒就釀好了。過程簡單，操作容易。
自制葡萄酒需的注意事項
1、自制葡萄酒容易滋生黴菌
用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。
2、自制葡萄酒發酵時間，溫度無法控制易變味
一般家庭自釀葡萄酒一個月時間就開始飲用，但是正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個月的發酵時間，紅葡萄酒則需要1-2年的發酵時間，而且發酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀葡萄酒無法保證時間和溫度。
3、自制葡萄酒存在有害物質
自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用。目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。