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酸辣粉怎麼做好吃 8種美味酸辣粉自制做法步驟

酸辣粉怎麼做好吃 8種美味酸辣粉自制做法步驟

酸辣粉源於四川民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名,後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭,成為各地的特色小吃。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的酸辣粉怎麼做好吃,希望能幫助到你!

酸辣粉怎麼做好吃

難度:切墩(初級) 時間:10-30分鐘

主料

紅薯粉100g 五花肉200g

姜適量 碎米芽菜一袋

花生一大把 香菜,蔥各2根

鹽適量 生抽2勺

醋一勺 芝麻油半茶匙

花椒麵少許 藤椒油1/2茶匙

辣椒油1湯勺 蠔油一勺

私房酸辣粉的做法步驟

1、五花肉剁成肉末,姜切姜米,泡椒剁成末(泡椒是做菜剩下的,所以格外加的)碎米芽菜

2、紅薯粉先用開水泡半小時

3、熱鍋涼油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到聽到噼裡啪啦,花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油

4、餘油爆香姜米

5、將肉末放入翻炒均勻變色,放入泡椒末,碎米芽菜翻炒均勻,放少許生抽,蠔油調味盛出。

6、所有材料準備好,生菜洗淨,蔥香菜切末

7、鍋裡水燒開,放入粉絲煮至透明

8、煮粉絲的時間,配調料:1/2茶匙鹽,2勺生抽,1勺醋,1/2茶匙芝麻油和藤椒油,一湯勺辣椒油,少許雞精,少許蔥白和香菜梗,3湯勺麵湯或大骨湯

9、粉絲透明熟透後,將生菜放入煮斷生

10、煮好的粉絲,挑入湯碗中,放入花椒粉,花生米,油酥花生,芽菜肉末,撒上蔥花和香菜,香噴噴的酸辣粉絲就好了

11、成品,開吃了

小貼士

粉絲也可以用其他粉絲替代,醋和辣油用量據喜好調整,藤椒油沒有的加量花椒粉。有時間最好熬製大骨湯,放了更香。

8種美味酸辣粉自制做法步驟

做法一:

食材;紅薯圈粉 2餅、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黃豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、薑末 10克、香菜葉 2根、油辣子 3湯匙、花椒粉 1/2湯匙、生抽 1湯匙、鹽 1/2湯匙、醋 2-3湯匙、清水 1000ml

做法:1)原料備好2)配料備好3)紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘4)菠菜、香菜洗淨,香菜瀝乾水分後切小段備好5)把花生和黃豆放到油鍋裡炸香,撈出瀝乾油份備用6)酸菜洗淨切小塊,然後用油炒香7)蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好8)炒鍋倒入少量香油,燒熱後下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味9)然後倒入牛腩、牛腩汁和清水,調入鹽、生抽、醋大火煮沸10)把紅薯粉放入鍋裡11)沸騰後放入菠菜,煮開後關火12)把煮好的紅薯粉、波菜撈出置於碗中,香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上,澆上湯汁,撒入花椒粉,再淋點自制的油辣子即可

做法二:

食材:150克紅薯粉條、1碗豬骨高湯、15克幹黃豆、15克花生、10克芽菜末、4個油豆泡、2條綠葉蔬菜、50克碎豬肉末、0.5茶匙薑蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香蔥碎、1大匙醬油、1大匙香醋、0.25小匙鹽、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙雞精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特製油辣椒、500克豬大骨、3片薑片、12碗清水

做法:1)特製油辣椒的做法:取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後,加入一大匙生抽,一小匙芝麻醬,一小匙芝麻香油調均即可。2)幹黃豆用冷水浸泡三小時,紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。3)鍋內冷油,放入瀝淨水的'黃豆溫油小火炸至酥脆,瀝淨油備用。4)鍋內冷油,放入花生溫油小火炸至酥脆,瀝淨油去皮碾碎備用。5)取2大匙特細辣椒粉放入碗內,加入8顆完整的花椒粒,把鍋內油燒熱後倒入碗內(倒時會冒細泡)待汽泡消後,加入1大匙生抽,1小匙芝麻醬,1小匙芝麻香油調均即可。6)鍋內燒開水,把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝淨水。7)碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻,放入紅薯粉條,再灑上酥黃豆,碎花生,香菜,香蔥,油辣椒,燙熟青菜,最後把高湯及肉末加滿在碗內即可。

做法三:

食材:800g牛肉、400g乾粉條、200g豆腐皮、20g生薑、30g大蔥、100g黃酒、2小勺鹽、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、適量油潑辣子

做法:1)牛肉洗淨切成大塊,大蔥切段,生薑切片。2)把牛肉放入冷水鍋內,大火燒開至血末浮起,撈出洗淨。3)把焯好的牛肉放入高壓鍋內。4)加入適量的水沒過牛肉,再放入蔥段和薑片。5)再放入黃酒6)高壓鍋放到火上,大火燒開撇去浮沫後加蓋,上汽後轉小火煮30分鐘關火。7)粉條放入溫水中泡軟。8)蒜苗切小段。9)豆腐皮切絲。10)煮好的牛肉撈出來晾涼。11)把牛肉切成粒。12)高壓鍋中的牛肉湯揀去蔥姜後倒入炒鍋內,再加適量的水大火燒開。粉條放入漏網中在牛肉湯中煮至透明撈入碗中。

13)豆腐皮適量也在牛肉湯中煮一下。14)撈入碗中。15)碗中撒入切好的蒜苗。16)鍋內的牛肉湯重新燒開,加入鹽、胡椒粉、醋、味精調好味,盛入碗中,再放入適量油潑辣子,最後放入牛肉粒即可。

做法四:

原料:粉條,酸菜,花生米,蔥,生薑,香菜,幹辣椒麵,黑白芝麻各適量,鹽,雞精,香醋。

做法:1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉條用開水泡軟。4)取半根蔥切末,姜切末。5)炒鍋熱油,油稍多放一些,熱至四五成時放入花生米炸香,撈出備用。6)爆蔥花和薑末。7)倒入幹辣椒麵和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水燒開。10)燒開後放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。11)加一勺鹽。12)加適量雞精調味。13)加醋。醋的量要多,才能出味。14)攪拌均勻後出鍋裝入碗中。15)剩的半根蔥切片,香菜切小。16)蔥花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了

做法五:

原料:棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽等

做法:

1)棒骨和雞架清洗乾淨、部分蔥薑切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯2)紅尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中,鍋裡放油,將1小片紫草放入鍋中,放火上燒熱後,倒入放有辣椒的碗中,炸成紅油3)炒鍋中放一大勺油,放入花生,然後開小火,不斷翻炒花生,等到花生顏色變紅,即可撈出放涼4)黃豆清洗乾淨後,晾乾水分,然後將黃豆平鋪在一盤子裡,在黃豆表面刷少許油,撒入適量鹽,然後微波爐高火3分鐘即可5)紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘,然後燒開一鍋水,將泡軟的紅薯粉放入,煮至完全透明柔軟即可撈出,另起鍋燒水將油菜也下過焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用6)取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的鹽和醬油、2小勺醋,放入薑末和蒜泥,加入1大勺紅油,加入大半碗的高湯,將煮熟的紅薯粉放入,撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最後撒蔥末裝飾

做法六:

食材:紅薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、蔥末、濃湯寶、熟花生米、酥香黃豆、香菜

做法:1)紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟後關火,撈出過涼2)蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末調成料汁3)做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開4)粉絲裝碗,淋上高湯後,撒上切成末的榨菜切末,再澆上步驟4裡調好的料汁5)撒上熟花生米碎和酥炸黃豆,香菜末即可

做法七:

食材:150g紅薯粉、100g豬肉末、50g花生、50g黃豆、50g芽菜、100g菠菜、適量油、適量鹽、適量姜、適量蒜、適量花椒粉、適量雞精、適量胡椒粉、適量醬油、適量醋、適量香油、適量紅油、適量蔥、適量白芝麻

做法:1)將花生和黃豆炒熟,花生去皮壓碎,芽菜和豬肉末一起炒香備用2)紅薯粉條在溫水中泡軟3)將薑末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻成調味汁備用4)鍋中燒熱油,下蔥末炒香加清水煮沸,將泡軟的粉條、菠菜放入鍋內煮半分鐘,然後連湯一起盛入碗中5)將調味汁倒入碗中,撒上花生碎、白芝麻、黃豆、芽菜肉末既香蔥粒即可

做法八:

原料:細紅薯粉條、菠菜一小把、郫縣豆瓣醬、花生米、熟白芝麻適量、大蔥、姜、植物油、鹽、香醋、香油、雞精

做法:1)準備好原材料2)將粉條提前用溫水浸泡一到兩個小時3)蔥切碎,姜切成細絲,菠菜切成兩釐米左右的段備用4)涼油涼鍋,把花生米倒進去用小火不停的攪拌,炸熟(聽到噼噼啪啪的聲音後,有香味說明好了,不要炸的顏色太深,關了火油的餘溫還會進到花生米里)5)將炸好的花生米盛出涼涼備用6)炒鍋裡倒入兩小勺植物油,油熱後蔥姜倒進去爆香,盛兩勺郫縣豆瓣醬倒進鍋裡一起翻炒,炒出香味,有紅油出來7)倒進去兩碗水,(高湯最好,家裡沒有就用清水了)8)鍋開後把泡好的粉條倒進去煮9)鍋再次沸騰後將菠菜倒進去煮三分鐘10)將一勺鹽、一勺雞精、兩勺醋、一勺香油倒進鍋裡攪拌一下,關火起鍋11)將酸辣粉倒進碗裡,把熟芝麻和熟花生米撒在上面攪拌均勻就可以了。