在家怎麼做酸辣粉 家庭自制美味酸辣粉做法步驟
由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而“水粉”的調製操作複雜。本文是品才網pincai.com小編精心編輯的在家怎麼做酸辣粉，希望能幫助到你！
在家怎麼做酸辣粉
酸辣粉的做法步驟
自己在家煮一碗酸辣粉的做法圖解11. 紅薯粉用溫水泡軟。香蔥(或香芹)及香菜切末待用。
2. 肉湯或骨湯燒開，所有調料放在碗中調勻，加入燒開的湯調勻。
3. 另坐一鍋放水，燒開後，下入紅薯粉，煮到紅薯粉可以用筷子夾斷的程度，撈出。
4. 將紅薯粉放入放好調好調料的湯碗中，青菜入鍋燙熟，撈出放在紅薯粉上。
5. 放上碎米芽菜、熟花生米、炸豌豆、香蔥末、香菜末，即可食用。
小貼士
1、紅薯粉一定要用品質好一些的，韌性好口感佳，建議去超市買正規品牌或者熟悉的手工紅薯粉。
2、油辣子可以是自制油潑辣子，我家正好沒有，就用的老乾媽，味道還不錯。辣子的用量可以根據自己的喜好調節。
3、醋的用量也可以自己調節，但我覺得不宜太少，酸味太弱也不叫酸辣粉了。
4、用肉湯骨湯味道自然最好，沒有的話，用水也不錯。
5、碎米芽菜沒有可以省略或用酸豆角、大頭菜或冬菜代替，我是自家正好有一瓶炒好的.芽菜炒肉末，放一勺味道很出彩，其它替代材料炒肉末放一勺應該也會很好吃。
6、青菜、熟花生米和炸豌豆、香蔥、香芹、香菜全有就算超豪華陣容了，材料不全的話，少一兩種也沒關係。
家庭自制美味酸辣粉做法步驟
原料
紅薯粉一小把、海帶絲二兩、青菜二兩、火鍋底料少許、油酥花生少許、熟芝麻少許、大蔥一根、蒜適量、生抽少許、醋少許、味精少許、姜一塊、胡椒粉適量、香油少許。
紅薯粉用溫水泡軟。
海帶切絲煮熟，青菜洗淨備用。
蔥切蔥花，蒜切沫備用。
碗裡調汁：味精、胡椒粉，蔥花，蒜末，香油，生抽，醋調好備用 我喜歡吃菜多的。
鍋燒熱，放油，姜蔥熗鍋，放火鍋底料小火慢炒，待炒出香味後，加水一碗，放鹽適量。
油酥花生搗碎。
鍋開後，放海帶絲，青菜，粉條，煮熟後撈出，上面撒上蔥花和花生碎即可。
菜譜小貼士：
紅薯粉一定要用溫水泡，下鍋後煮開就好，炒花生是一定要涼鍋放少許油，小火慢炒，這樣炒出的花生才酥脆。
酸辣粉的介紹
酸辣粉流行於渝川黔地區。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種為“乾粉”，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而“水粉”的調製操作複雜。
粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成的絲狀或條狀乾燥澱粉製品。為了方便快捷，市場上製作酸辣粉一般都採用乾粉條。粉條加工在我國有千餘年的歷史，各地均有生產，呈灰白色，黃色或黃褐色，為乾製品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。因為粉條在我國各地都能生產，其選料和工藝自然就存在優劣差異，要做出好的酸辣粉來，選擇優質的粉條就至關重要。
正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，二、味道麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味，吃完後，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者必須滿足。