上海的糖醋排骨的做法
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。
從小我就愛吃酸的東西，家裡的醋永遠是流通量最快的一項作料。據說醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。醋有很好的'抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。醋對面板、頭髮能起到很好的保護作用。 醋可以消除疲勞，促進睡眠。
| 小排骨Pork Rib | 一小盒 |
| 姜 | 3片 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 鎮江陳醋 | 4大勺 |
| 冰糖 | 少量 |
| 水 | 500ml |
| Vodka/料酒 | 50ml |
上海風味糖醋排骨的做法
1、排骨買回家，分段切好，放少量生抽，料酒,我用的是Vodka，因為沒有料酒~放姜，灑上少許鹽，用手抓兩下，醃一晚上，入冰箱
2、第二天，排骨從冰箱裡面拿出來，用水洗乾淨，瀝乾，鍋裡燒水，排骨下鍋，汆水，出沫以後，換小火，鍋離開火，洗乾淨，瀝乾水
3、鍋洗乾淨，放油，大火，倒入排骨
4、翻炒兩下，加生抽
5、加完生抽，繼續炒，感覺要幹掉的時候，加入水，加入冰糖
6、蓋蓋子悶
7、倒醋，繼續蓋鍋蓋燜煮，直到汁幾乎要收幹了
8、水澱粉用涼水調開，倒入鍋裡，立竿見影。出鍋
9、來一張近圖~~