臘魚的做法
舌尖2裡面的臘魚,讓電視機前的吃貨們都饞了吧?湖南的臘魚臘肉都很出名是沒錯,但是我們大江西的臘味也是槓槓滴,不服來戰!
在江西每到冬天,家家戶戶都會製作臘味,有臘腸、臘雞、臘鴨、臘魚、臘豬舌、香椿火腿等,其中我最喜愛的便是臘魚了。選用農家飼養的`大草魚,經過醃製、煙燻等工序,臘魚肉質緊實,久放不壞。
清明將至,又到思鄉時。從冰箱裡拿出一袋臘魚,聞著熟悉的臘味香,也能給在他鄉打拼的遊子,一絲絲慰藉。
【蒸臘魚】
要準備的食材有:臘魚400克;幹辣椒8個;豆豉10克;姜1塊;茶籽油40克;生抽15克;料酒15克
首先將臘魚浸泡片刻,洗淨後剁成小塊,控幹水份
姜、幹辣椒洗淨改刀,幹辣椒篩去籽
起油鍋,放入薑片、臘魚,煎至表面金黃
放入辣椒、豆豉煸香
淋入料酒炒勻
淋入生抽炒勻
裝入盤中,入蒸鍋,大火蒸10分鐘即可
一碗臘味濃郁,鹹辣適中的蒸臘魚,有沒有讓你食慾大開呢?
臘魚先浸泡可以去掉些鹹味和雜質,趕時間的可以改為焯水,入鍋煎至時一定要控幹水份哦!