最正宗的剁椒魚的做法
剁椒魚是川菜的經典做法，以剁椒和魚為主料烹調而成。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!
烹製方法
1、 用蠔油把魚全部抹均勻(這樣的魚做出來味道很鮮
2、 放料酒，放一點鹽，放點白醋(解腥)(PS:不要放太多,本身剁辣椒會有點鹹)。
3、 把薑片蔥節放在魚的下面，魚肚中放兩個香菇。
魚身均勻的撒上雞精。再放一層剁辣椒。
4、 進蒸鍋，水開後蒸8分鐘關火，不揭蓋虛蒸5分鐘。
5、之後放一層蔥花.油燒熱. 淋到魚上就大功造成了。
製作方法一
材料:花鰱魚頭(一定要新鮮，買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮)
鮮紅椒(量以切碎後能蓋住魚頭為準)，泡椒，大蒜(3個大頭子)，姜，蔥白(或大蔥)
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣後，把劈開的.兩面朝下放在薑絲、蔥絲上
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、李錦記的蒸魚豉油(醬油)，撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點白糖
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時間要短，10秒鐘即可，時間長了香味都跑了
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上
6、蒸鍋裡把水燒開(一定要先把水燒開)，放入魚頭蒸8-10分鐘即可，時間視魚頭的大小而定，時間不能長，時間長了魚頭的肉就老了。
經驗分享
1.燒魚之前先將鍋子燒熱後用生薑擦一遍,可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許澱粉,也可防止沾鍋.
4.魚下鍋之前要將鍋子充分地燒熱,熱油下鍋,這樣也可防止沾鍋.
製作方法二
主料:鯉魚
輔料:鮮香菇、姜、蔥、蔥、姜、蒜
調料:豆豉、剁椒、雞精、料酒、蠔油、蒸魚豉油
做法:
1、把所有食材準備好。香菇切片、將切粗絲、蔥切段。
2、先將魚收拾乾淨，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥薑蒜粉和蠔油、塗勻。澆上適量料酒，充分按摩均勻，醃製20分鐘。
3、取一隻大盤，將蔥姜鋪在盤底。放入醃製好的鯉魚。
4、在魚身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精。在魚身上鋪上剁椒和豆豉，將盤子放入蒸鍋，上汽之後，大火蒸10到12分鐘即可。
5、另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚身上。最後燒上適量蒸魚豉油即可。