海螺最正宗的做法

海螺最正宗的做法

海螺屬軟體動物腹足類。貝類主要分為五大綱，全世界有7萬多種，海生的種類可通稱為海螺。下面是pincai小編整理的相關內容，歡迎大家閱讀!

做法大全

油爆海螺

風味特點

1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

2.“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。

主料輔料

鮮海螺肉 250克清湯 50克蔥 20克醋 25克菜心30克胡椒粉1克精鹽 4克熟豬油 50克蒜 10克(耗100克)紹酒15克溼澱粉25克味精 3克水發木耳15克

菜系：山東菜，魯菜

烹製方法

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。[1]

酒烹海螺

材料及做法

1.材料 ：小型海螺一斤，姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片。

2.調味料 ：米酒/紹興酒各一大匙，醬油一大匙，清水兩大匙。

3.做法 ：一大匙油燒熱，放入姜/蒜蓉，蔥花，辣椒片爆香，加海螺和所有調味料，上蓋燒煮至湯汁收幹即可。

工藝關鍵

1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。

3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

油潑螺片

主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香蔥1棵、生薑1小塊、香菜1棵

油潑螺片調味料：花生油10克、蠔油2小匙、醬油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1.將海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀將海螺片成薄片，放入沸水中焯過，裝入盤中。香菜洗淨切段

2.先將部分蔥、姜和蒜洗淨後切成末，用蠔油、醬油調成汁;再將剩餘蔥和姜切絲備用

3.將調好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和蔥、薑絲，澆熱油即可

鮮花椒熗蓬萊鮮螺片

準備時間：15 分鐘;鮮花椒熗蓬萊鮮螺片操作時間：5 分鐘

主料：

膠東大海螺肉150g

輔料：

鮮花椒15g花椒葉3g

調料：

鹽3g 蔥油3g 花椒油5g

製作方法：

1/ 將螺肉洗淨，切成薄片，入沸水焯熟待用

2/ 用蔥油與花椒油將鮮花椒熗出味，入螺片拌勻即成。

創意：膠東“溫拌海螺”的基礎上，用四川的烹調技法使其口味更加豐富。

烹飪訣竅：需控制火候把握好螺肉的脆爽度，突出熗味。

長壽螺花

長壽螺花就是將鮮海螺肉片成薄片，用撈汁、陳醋、白醋、辣椒油熗制而成的一款創新海鮮冷盤。

主料

海螺肉150克

配料

海帶面200克、美人椒20克、芝麻17克、

調料

味達美海鮮撈汁90克、純淨水20克、陳醋30克、白醋10克、辣椒油10。

做發

1、將海螺去殼，把海螺肉洗淨，片成0.15釐米厚的大片。

2、將海帶面焯水過涼裝盤。再把片好的海螺焯水裝盤澆上勾兌好的汁即可。

特點

口感脆爽，微辣鹹鮮。

營養價值

蛋白質 、維生素A 、核黃素 、尼克酸 、維生素E 、鈣 、磷 、鉀 、鈉 、鎂 、鐵 、鋅、硒 、銅 、錳等，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。

飲食宜忌

一般人群均可食用

1、 適宜黃疸，水腫，小便不通，痔瘡便血，腳氣，消渴，風熱目赤腫痛以及醉酒之人食用;適宜癌症，乾燥綜合徵者食用;也適宜肥胖症，高脂血症，冠心病，動脈硬化，脂肪肝者食用。

2、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食;因螺性大寒， 故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。

相剋食物

螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

醬爆海螺

原料：海螺、青紅椒、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞精。

做法：

1、海螺用刷子清洗淨，將其浸泡在加少許香油或食鹽的涼水裡2小時左右，讓其吐淨腸裡的泥沙;

2、青紅椒、蔥、姜切絲備用;

3、海螺放沸水中焯水，迅速撈起備用;

4、鍋裡放油，待油溫5成熱時放入蔥、姜炒爆香，然後放入自己喜歡的醬，醬炒出香味後下入海螺翻炒;

5、翻炒過程中可以少淋些料酒，待海螺的蓋開始張開時，加入糖、雞精翻炒，出鍋前放入青紅椒即可。

私房話：

1、螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打滷、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用;

2、食用螺類應燒煮10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

吃海螺不可大意：

1、海螺肉除了用來爆炒之外，其實還有很多種吃法，既能品出螺肉鮮香，又能吃出不同風味。但是須注意的是，螺肉應燒煮10分鐘以上，以防病菌和寄生蟲感染;

2、吃海螺方式不當可引起人類食物中毒，這是流行病學調查研究早已確認的，前兩年也發生過吃海螺中毒的事件。因此，海螺雖好吃，但食用方法一定要注意;

3、首先，在煮之前，海螺的“頭”一定要去掉。因為海螺引起食物中毒的原因不在於它的.肉，而是腦神經分泌的物質，所以只要在烹製過程中把海螺的頭部去掉就可以了;

4、其次就是少量食用，尤其是寒性體質的人，更不宜多吃。但假如因吃海螺發生了食物中毒也不必驚慌，嚴重的可到醫院進行對症治療，輕微的不必治療休息兩天就可以了，一般不會遺留什麼後遺症。[2]

溫拌海螺

1、海螺洗刷乾淨，放入蒸鍋蒸12分鐘，取出螺肉

2、去掉螺腦(紫色的部分)，將螺肉切片

3、青紅椒和大蔥分別切成細絲

4、將螺片、蔥絲、青紅椒絲放入盤中，加入陳醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少許鹽拌勻即可

薑汁海螺

1、買回的海螺用流水沖洗乾淨，在水裡泡著的海螺，會慢慢的把上蓋頂開，用手戳一下就縮回去

2、蒜切片、薑切片，再切一點薑末，倒上米醋，待用

3、鍋里加水，放入蒜片、薑片，中火燒至水溫六成熱，把海螺口朝上放進去，中火加熱，同時用筷子翻個，等鍋裡的水燒開，快速撈出來

4、海螺裝盤，用筷子或者是牙籤，把海螺肉慢慢的挑出來

5、沾著薑末醋汁吃

涼拌海螺

1、將海螺表面洗淨，備用

2、將鍋內倒入適量水，大火煮沸後，將海螺倒入沸水中煮5分鐘左右取出

3、將海螺肉取出洗淨晾涼，切成片，備用

4、將蔥，姜切絲，蒜切末，放入海螺肉，加入鹽，糖，醋，香油，拌勻即可

白灼海螺

1、半鍋水加薑片、蔥段、料酒燒開，放進海螺燙煮4-5分鐘，撈起後馬上泡進冰水五分鐘

2、用小叉剔出肉，去除中段的黃、綠色腸肚

3、肉切片擺盤，尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤

4、撒上蔥絲、嫩薑絲、青紅椒絲，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少許，潑上兩大匙滾油即可火侯掌握恰當，螺肉柔軟爽脆，味道清甜滋美