水煮素丸子的家常做法
丸子的做法有很多種，一起來看看！
一、蒸南瓜丸
原料：南瓜300g，糯米粉300g，麵粉100g，油適量，白糖80g，黑芝麻30g
做法：
1、把南瓜去皮切薄片，用蒸鍋熟透；加少許水，用料理機打成南瓜泥。
2、糯米粉、麵粉里加南瓜泥、白糖，用筷子拌均勻，合成麵糰，用手揪一塊，搓成小丸子。
3、盤子裡刷一層植物油，把丸子放在盤子裡。
4、蒸鍋加水大火燒開，放上裝有丸子的盤子，大火蒸十分鐘。
5、把黑芝麻去掉雜質，用溼布粘幾遍；熱鍋，加黑芝麻小火炒至出香味，撈出涼透。
6、把蒸好的南瓜丸子裹上芝麻即可。
二、糖醋熘素丸子
原料： 板豆腐300g，土豆泥15g，碎素肉10g，天然味素1茶匙，鹽8g，芝麻粒1大匙，油2杯，番茄醬、糖、醋、澱粉、薑末、青椒各適量
做法：
1、碎素肉用熱水泡5-10分鐘，擰乾備用；把板豆腐捻碎；將土豆泥、碎豆腐、素碎肉混合，加入天然味素、鹽、芝麻，混合攪拌均勻。
2、把餡拿出一小部分，用手掌揉成球狀。
3、將兩杯油放入鍋中，用中到大火加熱，把丸子炸至金黃色即可。
4、鍋底留油，燒熱後倒入適量番茄醬、水澱粉、糖、醋，使油成糊狀。
5、青椒切段，下鍋，再倒入丸子翻炒，使丸子沾滿醬汁，然後起鍋。
三、營養美味蔬菜丸子
原料：土豆300g，玉米粒100g，胡蘿蔔50g，香菇30g，芹菜10g，細食鹽1/2小匙，糖1/2小匙，香菇精1/2小匙，玉米澱粉50g
做法：
1、將芹菜剁成未；將胡蘿蔔、泡軟的香菇切成小丁。
2、土豆去皮洗淨切成薄片，放微波爐內高火叮熟，取出用湯匙按壓成泥。
3、加入玉米澱粉，用手揉成泥狀，再加入1/2小匙鹽、1/2小匙糖、1/2小匙香菇精，混合均勻。
4、加入胡蘿蔔、香菇丁、芹菜末，拌勻成麵糰。
5、取一小塊麵糰，用手揉圓，外層沾裹上玉米粒；依次將所有小丸子做好，擺在盤內。
6、蒸鍋內加水，將小丸子放蒸鍋內，開大火蒸15分鐘左右即可。
小貼士：
1、因為蔬菜沒有黏性，所以用土豆來一起混合，即有營養又可以讓丸子成形。
2、加入玉米粉，是為了使丸子的口感較有彈性，使蒸出來的丸子晶瑩剔透。
3、可以加入任何的蔬菜，不過比例上要注意，如果蔬菜太多，口感就會較粗。
4、丸子的大小按個人所需，你也可以做成一口一個的小丸子，蒸制的時間也可稍為縮短。
四、五彩浴水丸子
原料：麵粉20g，糯米粉30g，紫薯1小個，胡蘿蔔1小個，菠菜葉1小把，紅豆、綠豆各10g，溫水24g，食鹽適量
做法：
1、將紅豆和綠豆放在清水中浸泡12小時，然後撈出剝皮，不能剝皮的就暫時先放在裡面。
2、鍋裡倒入豆子，加入清水至漫過豆子約5釐米深，小火煮約10分鐘，轉中火，煮約20分鐘，再改小火燜5分鐘左右撈出透涼，剝皮，碾碎。
3、糯米粉過細篩，加入溫水揉成糯米麵團，裝入保鮮袋密封備用。
4、麵粉上鍋蒸熟，壓碎，過細篩，加入食鹽揉成麵糰，裝入保鮮袋密封，靜置30分鐘。
5、在此30分鐘內，請做以下事情：
(1) 將紫薯、胡蘿蔔分別洗淨切小塊，紫薯上火隔水煮10分鐘撈出，胡蘿蔔入開水中大火煮20分鐘，二者要同時進行。
(2) 將菠菜洗淨絞碎，保留其汁液。
(3) 將煮好的胡蘿蔔和紫薯攪成泥。
6、將麵糰取出，將糯米麵團碾成碎末，並一點點的揉進麵糰裡，一直揉到看不見糯米麵。
7、把事先準備好的豆泥加入其中揉勻，要揉到糯軟有彈性。
8、將揉好的麵糰平均分成4份，分別將紫薯泥、胡蘿蔔泥、菠菜泥加入3個麵糰揉勻（另一個麵糰為白色），要求色澤均勻，無過深或過淺的色塊。
9、炒鍋上火，開大火加水燒開，將麵糰搓成直徑約2釐米的糰子狀，下鍋煮至糰子浮上水面，轉小火，加蓋燜10-20分鐘，關火，裝盤。
五、燴什錦豆腐丸子
原料：北豆腐，香菇，荸薺，黃瓜，胡蘿蔔，口蘑，鹽，胡椒粉，醬油，香油，水澱粉
做法：
1、豆腐取一小塊，洗淨後在沸水中焯一下取出；黃瓜、胡蘿蔔洗淨後切成菱形片；口蘑洗淨切片；荸薺洗淨去皮切末；香菇洗淨切末。
2、將焯好的豆腐控幹水分後，搗成泥狀（建議用手操作，這樣很快就能將豆腐泥做好，而且豆腐泥比較細膩，不會有太大的顆粒存在），用紗布包起來，擰乾水分。
3、把豆腐泥與香菇末、荸薺末攪拌在一起，加鹽和胡椒粉調味 （注意加鹽要適度，加太多會感覺到苦） ，捏成大小適中的丸子。
4、放入蒸鍋蒸10分鐘左右即可，這個步驟也可以選擇用油來炸。
5、取來炒鍋，加入適量清水燒開，放入黃瓜片、胡蘿蔔片和口蘑片，加適量鹽、醬油和胡椒粉調味，最後用水澱粉勾芡，再將蒸好的豆腐丸子下入鍋中裹勻芡汁（如果擔心丸子會散掉，也可以直接把芡汁澆到豆腐丸子上）。
六、素藕丸子
原料：蓮藕600g，麵粉150g，油、鹽、胡椒粉各適量，香菜（或九層塔）20g
做法：
1、蓮藕洗淨去皮，擦成細絲，加上鹽、胡椒粉、生抽調味，放入麵粉和香菜，和成比較稠的糊。
2、準備一小碗水和一把小鐵勺，每次小勺先沾下水，然後取出一個丸子的份量。
3、用小勺取好麵糰，摔打在麵粉中，反覆做出丸子的形狀。
4、在六成熱的`油鍋裡，慢慢放入丸子，用中火炸成金黃，撈出，瀝去多餘的油即可。
小貼士：
1、炸丸子不能用太大的火，火大容易外面熟裡面生。
2、蓮藕本來有澱粉，所以麵粉適量就好。
七、炸素丸子
原料：胡蘿蔔150g，北豆腐300g，蓮藕100g，鹽3g，味精2g，姜2g，豌豆澱粉8g，椒鹽3g，色拉油50g
做法：
1、將豆腐碾成蓉，放入盆內；將胡蘿蔔和藕去皮洗淨，切成綠豆大的粒；姜洗淨切末；澱粉加水適量，調勻成溼澱粉15g左右。
2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、溼澱粉拌勻。
3、將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃、外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
八、綠豆蘿蔔丸子
原料：胡蘿蔔750g，綠豆粉70g，麵粉50g，五香粉、花椒粉、食鹽、食用油各適量
做法：
1、胡蘿蔔去皮擦成絲，加入花椒粉、五香粉、食鹽、綠豆粉、麵粉、適量清水，攪拌均勻，靜止10分鐘。
2、取一小塊，團成直徑大約2釐米的丸子。
3、炒鍋燒熱油，油溫五六成熱，下入丸子，炸至定型，熟透撈出。
4、油溫升至八成熱放入炸過的丸子，炸至金黃色即可撈出。
小貼士：
1、油溫不要太熱，不然會炸焦，那樣會里面生外面焦糊，口感也不好。
2、綠豆粉和麵粉不要多放，放多了麵粉，炸出來的就不是蘿蔔丸子，而是麵糰了。
九、紫薯球
原料：去皮紫薯150g，糯米粉130g，玉米澱粉30g，細砂糖60g，水100g，泡打粉1/2小勺（2.5ml），另準備足量花生油或其他植物油作為炸油
做法：
1、紫薯切小塊，放入碗裡，蓋上保鮮膜，用蒸鍋中火蒸25分鐘左右，直到軟爛，稍稍冷卻後，用勺子背壓成泥。
2、加入細砂糖，拌勻，利用紫薯泥的餘溫使糖溶化；拌好的紫薯泥冷卻備用。
3、糯米粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩，加入紫薯泥和水，用手揉成光滑的麵糰。
4、揉好的麵糰，捏一小塊（約8克），揉成小圓球。
5、油鍋燒熱，將圓球放入油鍋，炸至膨起來，炸的時候要多用筷子翻動；炸到表面微微帶有棕色時撈出來瀝乾油；全程一定要用小火，控制油溫，以免炸糊了。
十、雙色豆腐丸
原料：北豆腐，胡蘿蔔，菠菜，麵粉，澱粉，青紅椒，胡椒粉
做法：
1、胡蘿蔔洗淨擦絲兒，菠菜剁碎。
2、準備兩個碗，北豆腐用手抓碎分兩份放碗裡，加適量麵粉、少量澱粉。
3、一個碗裡擠入蘿蔔汁，另一個擠入菠菜汁，加少量水拌勻；再分別把蘿蔔細絲兒、菠菜碎拌進去，加適量鹽、五香粉（整體稀稠程度要保證能團成小丸子）。
4、兩種糊分別團成小丸子，炒鍋加水燒開，丸子下鍋汆熟，盛放到盤子裡。
5、炒鍋熱少油，添水、生抽、勾芡（澱粉），加入鹽、胡椒粉，攪勻做成澆汁兒，澆在汆好的丸子上，最後切點青紅椒碎撒上做點綴。