涼拌雞珍家常做法
【文章導讀】下面是小編為您整理的涼拌雞珍家常做法 ，供您參考和借鑑。
1.將雞珍洗淨（確定裡面的黃色皮已經撕掉）準備好生薑片，香蔥，料酒
2.鍋內注入清水，加入薑片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞珍中火煮約10分鐘至熟
3.將煮好的雞珍浸泡入涼水或冰水中
4.炒鍋內放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5.在小瓷碗內放好蒜蓉，薑蓉，辣椒粉，將炸過香料的'熱油（八成熱）淋在碗內，熱油淋入後會馬上起泡，待泡消失後馬上用筷子拌勻即為辣味調味料
6.將浸涼的雞珍取出瀝淨水，切成薄片，切的越薄越入味
7.將辣味調味料拌入雞珍內，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻後移入冰箱冷藏30分鐘。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可。
烹飪技巧
1、這道菜也可以用鴨珍做，鴨珍比較大，煮的時間要略長。
2、雞珍切的越薄越入味，第一次拌好調味料後移入冰箱冷藏30分鐘會更入味。最後要吃時再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以儲存兩天左右。
3、辣味調味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可儲存1周時間。
4、香醋和砂糖要少放或不放