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清燉魚的家常做法

清燉魚的家常做法大全

清燉魚是一種非常好吃的做法,清燉魚能夠保證魚的純正味道,清燉的魚肉質非常的軟嫩,口感非常的鮮美,魚的營養價值也很高,多吃能夠提高人體的免疫力,而且還不會發胖哦,那麼大家知道清燉魚的做法嗎?清燉魚怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下清燉魚的家常做法。

家常燉魚

材料:鯉魚一條(一斤半)、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩,紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

原料準備

將魚洗淨去頭,從中間劈開成兩片切寸段,下油鍋炸金黃色;將豆腐切一釐米厚改成三角型,下油鍋炸成豆腐泡(金黃色飄起),五花豬肉開水過後切成條,寬粉洗淨。

入鍋操作

1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒,炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量,再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入,湯至原料下一釐米。

2、加蓋,開鍋後加閥,上氣後關火。五分鐘後出鍋,點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸,用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥,大火烤湯後即可。

川芎白芷燉魚頭

材料:鰱魚頭250克,棗(幹)80克,川芎12克,白芷12克,姜3克,鹽3克。

做法

1.川芎、白芷、紅棗和生薑洗淨。

2.紅棗去核。

3.生薑去皮,切片。

4.大魚頭沖水洗淨,洗去血汙、斬件。

5.將川芎、白芷、紅棗、姜、大魚頭放入燉盅,加適量水,蓋上蓋,放入鍋內。

6.隔水燉約4小時。

7.加入細鹽調味,即可飲用。

小訣竅健康提示

1.此湯可行氣活血、祛風止痛;

2.日常用此湯佐膳,可以活血、預防頭暈、頭痛、婦女月經、骨痛不適;

3.身體虛弱的婦女洗頭之後頭痛、頭暈、婦女人產後頭痛,都可以用此湯佐膳作食療;

4.身體燥熱的人,不宜多食。

食物相剋

川芎:川芎惡黃芪、山茱、狼毒,畏硝石、滑石、黃連,反黎蘆。

白芷:白芷惡旋覆花。

燉魚湯

材料:小鯽魚,豆腐,蔥花,白糖,油,清水,醋,鹽,雞精。

做法

1.坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鐘之後翻面再煎兩分鐘,放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。

2.放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鐘之後湯就變白了,再繼續大火煮五分鐘左右換中火燉約5~10分鐘,出鍋前撒上點的蔥花就OK了。

老湯鐵鍋燉魚頭

材料主料:蝶魚頭、枸杞、大棗、五花肉片、鹽、味精、糖、醬油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、蔥、姜、蒜。

做法

1、先將蝶魚頭衝淨,改刀拍乾粉,炒勺上火,放入油,燒至七成熱時下入魚頭,炸至金黃色,撈出;

2、留底油,用蔥段、薑片、蒜片、五花肉片熗鍋,放入炸好的魚頭,烹入料酒、米醋、醬油,加老湯適量,放入鹽、味精、糖,燒開,小火燉至出香味時,放入枸杞、大棗、白胡椒粉,盛入鐵鍋中即可。

芋頭燉魚頭

材料:魚頭,芋頭,蔥,姜,蒜,陴縣豆瓣醬一大勺,花椒若干,幹辣椒若干,料酒,鹽,雞精,食用油。

做法

1.魚頭從內部中間剖開、魚尾及魚骨切塊;芋頭去皮洗淨切塊;蔥切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。

2.炒鍋倒油,將魚頭、魚塊丟進去,兩面煎好,盛出。

3.翻面。

4.鍋中留底油,油熱後,將花椒、幹辣椒(捏碎)、豆瓣醬、姜、蒜、蔥白一起扔進鍋裡炒香。

5.加水、少許料酒煮開。

6.將煎好的魚頭、魚塊及芋頭一起下鍋,適量加鹽、雞精。

7.大火燒開後轉中火燉至芋頭熟爛,加入蔥葉即可出鍋。

垮燉魚

材料:鯉魚一條,豬肥肉,蒜片,薑片,蔥段,幹辣椒段,花椒十數粒,大料一顆,醬油,醋,料酒,白糖,鹽,胡椒粉,雞精(味精皆行)。

做法

1.坐鍋點火,肥肉下鍋煸出油來。

2.魚下鍋,兩面略煎一下。記住,不要煎得太狠,稍微煎一下、表面略黃即可。

3.倒入少量的料酒、調料(除鹽外)統統下鍋。

4.倒入清水(自來水即可)。水差不多要沒過魚面,這個魚頭太高,我加了老多的水也沒能把魚淹沒,就這麼滴了。蓋上鍋蓋,大火煮開~~

5.、開鍋後依然大火煮10分鐘左右再放鹽,然後改小火就那麼燉著吧(這會兒,不用再蓋鍋蓋了,就那麼敞著燉),少則半小時候,多則兩小時,自己看著辦吧,只要別燉糊了就成。另外,記住,中途要偶爾用鏟子抄下鍋底的,小心粘鍋了。如果最後剩下的`湯汁比較多,就開大火收下汁就OK啦~

法國濃味燉魚

材料:橄欖油180毫升,洋蔥2個,切薄片,韭蔥2棵,切碎,西紅柿3個,去皮,去籽,切碎,蒜4瓣,剁成茸,新鮮茴香葉1株,新鮮百里香1株,香桂葉1片,橙皮絲5克,貽貝(青口)340克,清洗,去須,水2100毫升,鹽和胡椒粉適量,鱸魚2300克,幹藏紅花數條,鮮蝦340克,去殼,去腸泥。

做法

1.取一個深的大炒鍋置中火上預熱。倒入橄欖油,把洋蔥,韭蔥,西紅柿,大蒜放入一起炒幾分鐘,炒至蔬菜變軟。

2.加入新鮮茴香葉,百里香,香桂葉,橙皮絲,炒勻。把貽貝加進,炒勻。加入開水,鹽和胡椒。此時轉大火,待湯燒滾後再煮至少3分鐘,讓香料味道煮出後融合到湯裡。棄掉沒有開啟的貽貝。

3.將魚放進滾開的湯裡,然後轉中火煮12-15分鐘,直到魚肉剛熟,此時肉質應該是軟嫩不透明,但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進湯裡,混勻。加入蝦仁,煮2分鐘。

4.品嚐魚湯的味道後決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個碗裡,趁熱吃。

結語:以上就是為大家介紹清燉魚的家常做法全部內容,相信大家在看完全文之後已經瞭解了怎麼製作出美味的清燉魚了吧,小編介紹的是幾款簡單的做法,大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。