四川回鍋肉的家常做法
有些人去飯店吃飯的時候總會點回鍋肉這道菜，確實它也非常的美味，但大家對於它的做法卻是不瞭解的。做回鍋肉，一定要滾水下鍋，才能封住裡面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。跟著小編學習一下吧!
回鍋肉
原料
五花肉300克(煮熟後晾涼切片)，青蒜4-5根
調味料
郫縣豆瓣1勺，甜麵醬15克，鹽1克，醬油15ml，黃酒一勺，糖5克，清水或高湯20ml，食用油適量
做法
1、五花肉下入開水煮15分鐘左右(水中可放少許黃酒，薑片，蔥結，和花椒)，取出瀝乾水分晾涼切薄片備用
2、郫縣豆瓣切碎，青蒜切斜段備用
3、鍋內放少許底油下入肉片，小火慢慢煎炒
4、煎至肉片邊緣金黃肉片呈微微波浪捲曲後，將肉撥到鍋邊，在鍋內有油的位置下入郫縣豆瓣炒出紅油後和下入甜麵醬和肉片炒勻
5、沿鍋邊烹入黃酒，加入高湯或清水少許，醬油，鹽糖調味
6、下入青蒜翻炒均勻出鍋前淋少許香油製作完成
小貼士
五花肉煮好後可以放入冰箱冷藏晾涼，晾涼後的肉塊較易切片
肉片不要切得過厚，不然製作後口感容易發膩
前期的肉片煎炒過程一定要充分，稍幹一些沒有關係，後期可以加入高湯或清水使其回軟而更加入味
青蒜成熟較快，最後放入可以保證較好的口感
四川回鍋肉
主料
連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片
五花豬肉
調料
郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
做法
1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹)
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
川菜正宗回鍋肉的做法
食材豬肉450克 生薑1塊 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1湯匙 菜籽油適量 大蔥3段
郫縣豆瓣1湯匙 甜麵醬2茶匙 花椒10粒 雞粉1茶匙 黃酒2茶匙 醬油2茶匙
方法步驟
1 、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。
2、取淨鍋，注入大約能淹住肉的`清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3、把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。
4、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫;青蒜切成馬耳朵型小段。
5、將豆瓣和豆豉剁細。
6、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。
7、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。
8、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。
9、下入甜麵醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。
10、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。
結語：以上是關於回鍋肉最佳做法的相關介紹，相信大家看了之後已經清楚回鍋肉是怎麼做成的了。回鍋肉是一道傳統川菜，家家都能製作。滋味濃，是下飯的好菜。到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉，再經過煮煎，調味，美味便成。我們往往對骨頭肉氽水時，喜歡冷水下鍋，這樣有利於去除血汙。