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鍋包肉的家常做法

鍋包肉的家常做法

導語:鍋包肉是一道東北風味菜,即將豬裡脊肉切片醃入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。

鍋包肉是著名的東北菜,一般菜餚都講究色、香、味、型,惟此菜還要加個“聲”,即咀嚼時,應發出類似吃苞米花時的那種聲音。

傳統鍋包肉的製作方法:

材料:新鮮豬裡脊肉、薑絲、蔥絲、香菜、精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

做法:

1、新鮮的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片,用精鹽、料酒拌正宗鍋包肉做法,醃製十分鐘。

2、再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

3、炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

4、鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。

正宗東北鍋包肉的製作方法:

材料:裡脊、澱粉、蔥絲、薑絲、香菜、胡羅卜絲,蒜茸各適量、糖、米醋、鹽、生抽、香油、料酒各適量。

做法:

1、豬裡脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸幹了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲,白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好麵糊的肉片,中火炸熟,撈出。

5、將火調至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調汁,大火快速翻炒出鍋即可。

糖醋鍋包肉的`製作方法:

材料:豬裡脊肉、精鹽、姜、蔥、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。

做法:

1、將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別切厚了,要不炸出來的肉會很硬,嚼不動。

2、將切好的裡脊肉放到大點的碗裡,用精鹽、料酒拌勻碼味,用水澱粉調成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。

4、將姜和蔥切成絲,薑絲大概5克左右,蔥絲20克左右,香菜切不切成絲都可以,大概10克左右,小狼我喜歡吃香菜,一般都是放4根整的香菜。

5、把油燒至8分熟,然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻,一定要拌勻,炸出來的肉才香脆,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至見金黃色時撈出,敲掉水澱粉碎渣,逐一炸好好後,再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡,炸至外酥裡嫩時撈出,瀝油。鍋內留少許油,洘鍋。

6、把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香,然後將炸好裡脊肉放入鍋內,把勾芡好的汁倒入鍋內,翻拌起鍋後裝盤,如果功夫可以最好把肉和汁顛勺,然後撒上香菜即可。

家常鍋包肉的製作方法:

材料:裡脊肉、澱粉、醋、糖、少許生抽、蒜、蔥姜、紅椒、香菜。

做法:

1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻醃製一下。

2、糖和醋以3:2混合均勻。

3、蒜切末,蔥姜,紅椒切絲,香菜洗淨從中間切一刀。

4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入醃製好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊。

5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出。

6、炒鍋內放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥薑絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可。