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四川豆腐乳的家常做法

四川豆腐乳的家常做法

大家瞭解過四川豆腐乳的家常做法嗎?以下是小編分享的四川豆腐乳的家常做法,一起來看看吧!

一、四川豆腐乳的家常做法

1,豆腐適量

2,豆腐用清水略微沖洗一下。

3,找一個乾淨的盆,不要沾油哦,把豆腐平攤在盆裡,蓋上保鮮膜,再放上有重量的物體,主要是把豆腐的水壓出來。

4,壓24小時。

5,調料有辣椒粉,花椒粉,鹽和高度白酒(大家不要噴我,大家在市場或者超市買的豆腐乳都有食用酒精……)主要是消毒,殺菌的。

6,壓了一晚上水的豆腐。

7,切成小塊,略微再放置一下,讓表面的水分幹掉。

8,把幹掉水分的豆腐乳放進乾淨的紙箱裡,中間得有間距,並封好紙箱,剪兩個花生米大小的.孔,以便透氣。

9,放在暖氣下面讓它自然發酵長毛(大約9-10天)

10,把發酵好的豆腐乳放在高度白酒裡浸泡10分鐘,我比較浪費了。(把酒倒一個小碗裡,筷子夾住豆腐乳在裡面“打滾”也可以,反覆幾次)

11,準備調料,辣椒麵,花椒粉,鹽,味精,姜粉。用一個碗,把這幾種調料混合在一起。

12,把用白酒消毒過的豆腐塊在調料粉裡裹上幾遍,然後放在保鮮盒裡,一個星期左右就可以食用了。

二、黴豆腐的做法

1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中,瀝乾水分(放在通風的地方)

2.把豆腐塊摞起來放,裡面用保鮮袋隔開。(本來傳統的是用稻草的,我沒有,只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙,保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度)

3.菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾,把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵

4.大概10天左右可以看見豆腐發黃(依溫度而定,天氣冷時間就長,天氣熱時間就短)

5.準備好所有的配料

6.讓每塊豆腐都裹上配料

7.把裹好配料的豆腐上罐

8.罐裡面加入少許的白酒,麻油