炒花蛤的家常做法
美食平臺有關辣炒花蛤的'菜很多，但做法大多不盡相同，這道辣炒花蛤是我根據飯店的做法來炒的這道菜，期間也請教了專業廚師。不能說我的做法又多正點，但味道我覺得已經接近飯店的基本味道。
炒花蛤食材介紹
花蛤500g，川椒一個，小米椒一個，花椒5g，生抽5g，蠔油5g，老乾媽豆豉醬10g，糖2g，蔥適量，香菜2顆，辣椒紅油5g，姜適量，蒜適量，
炒花蛤的做法步驟
1、花蛤提前一夜浸泡在加適量鹽的水中吐淨泥沙備用。鍋坐水，蛤蜊涼水下鍋燒開至蛤蜊張口撈出晾涼控淨水分備用
2、蔥切斜段，蒜切片，姜切絲，幹辣椒和美人椒切斜段，香菜切段。小碗中加入蠔油和老乾媽豆豉調勻
3、鍋燒熱入油下入花椒，川椒，小米椒小火煸香
4、加入蔥薑蒜煸香
5、加入老乾媽豆豉煸出紅油，加入蠔油，紅油
6、加入蛤蜊大火翻炒，加入生抽和糖調味
7、翻炒均勻加入香菜翻勺出鍋即成
8、成品圖
小竅門
翻炒時大火，因為蛤蜊容易出水，而且要使醬汁儘快包裹在蛤蜊上，否則時間過長，蛤蜊會老
沒加鹽，如口重可適當加鹽
蛤蜊一定涼水下鍋，才易於開口