醃製的羊腿怎麼做好吃
醃製的羊腿怎麼做好吃呢?作為吃貨的你還不快一起來了解一下吧!
京味燒羊腿
材料
羊腿肉500g，白蘿蔔200g，紅椒1個，香菜1棵，大蔥1根，老薑1塊，鹽2茶匙(10g)，白砂糖1湯匙(15g)，孜然籽1茶匙(5g)，桂皮1塊，大料3個，花椒20粒，香菜1棵，生抽2湯匙(30ml)，香油1茶匙(5ml)，蒜茸1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，幹澱粉50g，油500ml(實耗30ml)
做法
1、將羊腿肉清洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。白蘿蔔洗淨去皮，切成半圓片。大蔥切長段。老薑拍散。
2、香菜和紅辣椒洗淨切碎，然後調入生抽、香油和蒜茸，調和成料汁待用。
3、大火燒沸煮鍋中的水，放入整塊羊腿肉。氽煮5分鐘，撈出再反覆衝淨。
4、再次在煮鍋中加冷水，放入汆過的羊腿肉，調入大蔥段、老薑、孜然籽、桂皮、大料、花椒、鹽、白砂糖、料酒和白蘿蔔片。用大火燒沸後轉小火慢煮60分鐘，待羊腿肉質酥爛時取出瀝乾湯汁，並晾涼。
5、在整塊煮熟的羊腿肉上均勻的撒上一層幹澱粉。另外用中火燒熱炸鍋中的油，待燒至七成熱時將裹好澱粉的羊腿肉塊放入，保持中火慢炸3分鐘(需不時翻面)至表面焦黃，取出瀝乾油分。
6、最後可以趁熱或晾涼將羊腿肉切成約1cm的厚片，淋上料汁綴以香菜即可。
小訣竅
1、煮過羊腿肉的湯千萬不要倒掉，吃完羊肉再喝上一碗這樣鮮美的肉湯，在冬天裡全身暖暖的，再愜意不過了。
2、小火慢煮羊肉的時候，要不時的將浮沫撇出，這樣熬出的肉湯才夠清純。
3、煮羊肉時還可以加入適量丁香、草果、小茴香、幹辣椒等調味，滋味更豐富。
烤羊腿
材料
主料：羊腿一條
調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個
做法
1.羊腿整理乾淨，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。
2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，醃製20分鐘。
3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。
4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢位，取出上桌就可以了。
小訣竅
盛羊腿的.盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。
香酥羊腿
材料
主料：羊前腿肉1500克，
輔料：洋蔥(白皮)250克，
調料：花椒10克，胡椒10克，香葉1克，孜然1克，雞蛋50克，豌豆澱粉25克，鹽75克，花生油180克
做法
1.選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，醃漬40分鐘。
2.醃好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內，加玉米澱粉，調成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。
3.掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋裡，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。
4.炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。