辣子雞塊做法和步驟
1、雞肉切塊後洗淨控幹水份，加入1小匙鹽和1/4小匙黑胡椒粉後，將打散的半個蛋液倒入，拌勻醃半個小時。 將生抽1大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙調勻成料汁。炒鍋倒油，油溫4成熱時將雞肉倒入，中小火炸至表面金黃。
2、炸完一次後撈出，油燒熱後再炸一次，撈出後將切塊的紅椒也過一下油撈出備用。鍋中留底油，放八角，花椒，薑片，蒜瓣，蔥段炒出香味。加1小匙豆瓣醬，翻炒一下加入洗淨剪段的的乾紅椒，用小火炒出香味。
3、加入調好的料汁。倒入炸好的雞塊翻炒。翻炒至水份收幹加入炸過的紅菜椒翻炒。炒勻後加香蔥段，撒白芝麻即可出鍋。
4、小貼士：
1、炸雞肉的油不用太多，可以分次炸，也可以用煎的方式。
2、第一次中小火低溫炸是將雞肉炸熟，第二次高溫炸是讓雞肉吃起來是外焦裡嫩的口感。
3、豆瓣醬和生抽都是鹹的，料汁裡不用再加鹽了。
4、乾紅椒用之前要提前剪成二段，用清水沖洗，晾乾再用，這樣乾淨也不易炒成黑色。
5、辣子雞塊是四川漢族風味名菜，屬於川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的'特有的調味料，色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。
6、辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜，油多和火大尤其重要，只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。
7、辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁，其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩，同時花生香脆，新鮮微鹹。