辣子雞做法和步驟
1、把雞腿洗淨後，剔去骨頭，把雞腿肉切成4cm見方的雞丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙鹽，用手抓勻後，醃製20分鐘。
2、取一隻小湯鍋，倒入鍋身一半的油量，待油溫6成熱時，將醃好的雞丁一個個放入，炸成金黃色撈出，充分瀝乾油。
3、繼續加熱鍋中的油，待油溫升至8成熱時，將剛炸好的雞丁再次放入，停留2秒鐘，馬上撈出瀝乾。
4、換一隻炒鍋，鍋熱後倒入少量油，放入花椒，幹辣椒，蔥段，薑片，雞丁，調入剩下的鹽，糖，翻炒均勻後，倒入脆辣椒，出鍋即可。
5、小貼士：1、炸雞丁的時候，一定要把雞肉炸幹，炸香，這樣吃著口感才更好。2、脆辣椒在超市，大型菜市場或批發市場有賣，這種辣椒吃著不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。3、香酥辣子雞，可以熱著當菜吃，也可以冷卻後當零食吃。如果想當零食吃，一定在炒好後，自然冷卻（容器不要蓋蓋子），否則雞丁變軟，沒有酥脆感，口感會大打折扣。
6、各種麻辣川菜中，辣子雞對我情有獨鍾。一大盤通紅噴香的雞肉端上來時，忍不住迅速下箸，雞肉的.香嫩與超濃的麻辣香氣結合，立刻慢慢的充斥著嘴巴和喉嚨，頓時精神百倍。沒有什麼，比這更讓人滿足。儘管被辣的唇腫舌麻，但仍舊停不了口。真是讓人感嘆，麻辣川菜的獨特魅力擋不住。鮮嫩口味的雞肉，更有一股恰到好處的辣意頑皮的挑逗著你的味蕾，讓你一吃就上癮。