鹽水雞做法和步驟
1、將雞洗淨去膛用清水泡出去血水後瀝乾水分。去掉雞尾的肥油，以及雞爪和雞頭。
2、雞身體內外抹上精鹽。膛中放入花椒和蔥姜。用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製。
3、開啟食品袋，入蒸鍋，蒸制45分鐘。晾涼後斬塊即可。也可以根據自己的口味調製小料蘸食。
4、小貼士：把花椒和蔥姜放入雞肚子裡可以去腥提味，還可以使雞皮潔白不染色。
5、蘸汁小料；蔥碎；蒜碎；生抽；米醋；糖；紅油；我的口味比較重，喜歡蘸小料吃，蘸汁小料可以根據自己的口味來製作。
6、每到春節之前，我都會準備一些半成品菜，放入冰箱，隨時可以取出，加工。鹽水雞就是一個不錯的選擇，把雞清理乾淨，用鹽醃製後入冰箱冷藏，如有需要隨時取出蒸制，一道美味就上餐桌了。
7、鹽水雞的做法很簡單，但是口感非常的'鮮嫩。保持了雞的原有的鮮美。其皮糯肉嫩鮮美爽口是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃，其實不蘸小料也夠香夠味。