香辣雞丁的做法和步驟
1、雞胸肉切成小塊，加澱粉、少許蛋清、料酒、少許鹽拌勻，醃製15分鐘以上；
2、土豆切成細絲，清水沖洗乾淨表面的澱粉，泡鹽水裡5分鐘；
3、深奶鍋內倒入適量的植物油（大概500毫升）開小火，放入乾紅辣椒5個、大蔥半顆、香菜根3棵，待油溫升高放入切好的土豆絲；
4、土豆絲炸至金黃撈出，把雞丁也下油鍋炸至金黃熟透；
5、炒鍋內放少許底油，爆香花椒和麻椒，放入切好的青紅辣椒、蔥和蒜片爆香，然後放炸好的雞丁和花生米；
6、放少許鹽，淋醬油、蠔油，出鍋即可。
7、小貼士：1、土豆絲切得要儘量的粗細一致，這樣炸的時候成熟度能保持一致。2、炸制的時候一定要開小火，小心放入菜的時候會蹦出油燙到。3、熗鍋的時候要大夥爆炒，味道會更加的香濃。
8、心血來潮做的這道菜，搭配的很詭異，只是把平時自己吃的食材放到了一起來做。感覺上有點像是改良了宮保雞丁，卻又大相徑庭。採用更多的鮮辣椒來搭配這道菜，從顏色上來講更豔麗些，除了增香，更是從視覺上令人食慾大增。
9、唯一的難點應該就是切土豆絲了，這對經常下廚的人來說不算什麼事兒，不經常操刀的人切得時候要小心謹慎，土豆絲切得越細越好，而且儘量要保持粗細的`程度一致，不然到時候成熟度不一致，深深淺淺的顏色影響美觀。榨油裡放香菜根等是為了給炸出的土豆絲等增加香味，操作的時候一定要全程保持小火，不然食材帶著水下鍋，噼噼啪啪的油就蹦起來啦，很危險的說。
10、不能吃辣的童鞋，榨油裡不用放辣椒，炒的時候也可以相應的減少辣椒的用量，就是一個嫩香的味道也很不錯吼。