爆炒羊雜的家常做法
主料:
羊雜200克
土豆150克
紅尖椒10克
綠尖椒20克
蔥花10克
鮮薑末5克
蒜片25克
幹川椒3克
花椒粉1克
醬油20克
醋5克
鹽4克
色拉油10克
胡椒粉3克
做法:
1.將汆水煮熟的熟羊腸斜切成段以便入味,羊心、肺、肚分別切成4-5釐米長的條,並將紅綠尖椒切絲,土豆切條放入水中,加鹽後煮熟,直至綿爛。(不喜歡土豆的.就不放)
2.再將切好的羊雜用熱水汆透後撈起,在鍋內下油後將羊雜放入鍋內以逼幹水汽,待羊肚顏色變黃後倒出。
3.鍋放入色拉油,油熱後放入幹川椒、蔥花,花椒、薑末換出香味,此時倒入炒好的羊雜進行翻炒,隨後烹入醬油、花椒粉與胡椒粉並將煮好的土豆條放入並翻炒,經過翻炒的土豆條部分已經分散成粉狀。不喜歡的土豆的可以不加入。
4.最後放入紅、綠尖椒絲並用小火煸炒,淋醋與鹽巴調味並放入蒜末後簡單翻炒出鍋,放在燒熱的鐵板上即可。