洛陽蒸肉的家常做法集錦
在日常的學習、工作、生活中，大家都會蒸肉吧，那麼你有真正瞭解過蒸肉嗎？以下是小編整理的洛陽蒸肉的家常做法，歡迎大家分享。
洛陽蒸肉的家常做法
洛陽蒸肉是洛陽最常見的家常菜之一，由豬肉片、大蔥、粉條、醬料、麵粉攪拌，籠蒸而成。蒸過的肉片肥瘦相間，肥而不膩;粉條與麵粉相遇後發生奇妙的轉化，在嘴裡黏黏的、糯糯的，香氣撲鼻。
準備原材料
第一步，備好原材料：
準備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、麵粉、玉米麵、花椒、大料、色拉油等;肉要洗淨，切成大塊，買肉的時候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳，沒有的話也可以由其他粉代替。
燒熱水，將粉條泡好備用
第二步，將粉條泡軟備用
粉條要準備的多一些，因為它在這道菜裡是主料。切記泡乾粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發軟而不能發粘。
拌料準備工作
色拉油燒開，放入花椒、大料
篩選出花椒、大料，做成調拌油待用
肥肉入鍋，煉大油備用
把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌，然後倒入剛才的花椒調拌油攪拌均勻。
上鍋蒸前攪拌工作
泡好的粉條加入大油，鹽、五香粉、味精攪拌
調拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌後再和拌好的粉條混合攪拌
加入玉米麵粉繼續攪拌
擀好麵皮，鋪在帶籠布的篦子上。
現在有的人蒸肉圖省事，把箅子上墊的麵皮省了直接用菜葉代替，其實那層面皮才是最好吃的.。五花肉被蒸熟後，油都滲到了那薄薄的麵皮上，所有調料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無窮。
上篦子，開蒸
上篦子，將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上
入鍋，鍋內水要事先燒開。
如果鍋邊不嚴，可以加溼籠布密封。
上鍋蒸50分鐘後，關火，揭鍋蓋，出鍋。
大功告成，準備開吃。
梅乾菜蒸肉的家常做法
五花肉800g 梅乾菜60g
輔料
姜3g 八角2個
幹辣椒十個 香蔥適量
生抽一湯勺 蜂蜜一湯勺
料酒兩湯勺 鹽適量
五香粉一茶勺 老抽一湯勺
梅乾菜蒸肉的做法步驟
1、梅乾菜洗淨泥沙提前一個晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出來會硬
2、買肉的時候儘量買形狀好的，這樣等下好切一點，形狀也會好看，買回來的五花肉浸泡半小時去血水，然後鍋內上水，放入五花肉和少許料酒，水開後用溫水沖洗乾淨泡沫
3、老抽一湯勺和一湯勺蜂蜜混合，用刷子均勻的刷在肉上，木有刷子的直接手上，本宮就是這樣幹滴……醃製十分鐘左右
4、醃製好的肉肉用廚房紙把表面的水分擦淨，不然等下煎的時候油會濺出來
鍋裡放油小火煎至金黃色即可
煎肉的時候一定要先皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺哦
5、蔥薑蒜切末備用，稍微切得細一點，乾紅辣椒用冷水過一下備用
6、炒鍋上油，放入蔥薑蒜末，還有八角幹辣椒一起爆香
7、倒入泡好的擠幹水的梅乾菜
8、放入生抽一湯勺，少許鹽，五香粉，料酒兩湯勺
9、炒均勻小火收幹汁備用
10、將炸好的五花肉切片，厚薄隨意，哈哈反正我家不喜歡太薄的，吃起來沒有感覺，還有人說會不會膩，雖然我平時不吃肥肉，但是這道菜木有肥的還真不好次呢，哈哈然後均勻的碼放在碗底，記住皮朝下哦
11、邊角料也不要浪費，繼續碼在上面或者周圍一圈
12、最後鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨兩小時，高壓鍋最省事兒了啦
13、濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡澆在肉上面即可
粉蒸肉的家常做法大全
粉蒸肉的做法
材料
五花肉500克，大米1小碗。
紅薯一整塊，蔥，姜少許。
花椒粒，花椒粉少許，鹽。
糖1小勺，味精，胡椒粉。
五香粉少許。
豆瓣醬，老抽1小勺。
做法
1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然後再將其放進冷水中浸泡一小時，泡去血水洗淨備用。
2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入薑片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。
3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。
4、然後我們就要將肉切成片狀，然後放進碗中，加入薑末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等醃料將其醃製半小時。
5、再拿一個碗，將醃好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。
6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入醃過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好後的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。
7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。
8、然後我們要那一個盤子扣在碗上面，然後再將其翻轉過來，使裡面的蒸肉倒在盤子上，然後撒上香菜即可。
湖南蒸肉的家常做法
粉蒸肉
材料
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
1、將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3、與此同時，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
蒸肉餅
材料
豬肉餡，豆乾若干，青豆，鹽，生抽，糖，味精，料酒
做法
1、三肥七瘦的坐臀肉，剁成肉餡，用鹽、生抽、糖、味精、料酒調味，加青豆碎拌勻；
2、取一個碗，碗底放切塊的豆乾，再將肉餡放入，稍整形；
3、煮飯時，放在屜上一同蒸，飯煮好，菜也好了，一舉兩得。
小訣竅
這個菜是我們家的傳統菜了，喜歡裡面的豆乾，因為浸透了肉的鮮味，非常好吃。還可以在上面打上兩個雞蛋，可以是新鮮的雞蛋，也可以是鹹鴨蛋，另有一番風味的。