虎皮尖椒的家常做法
虎皮尖椒是四川非常有名的菜品,起源於川菜,現在已經受到廣泛的喜愛。下面是小編收集整理的虎皮尖椒的家常做法,希望對您有所幫助!
虎皮尖椒的家常做法
食材準備
青尖椒250克,醋20克,蔥花5克,醬油、精鹽、味精各適量,白糖少許,色拉油20克。
方法步驟
1.將青尖椒洗淨,去蒂,從中一切為二,用小刀剜出籽瓤,待用。
2.炒鍋上火燒熱,放入青尖椒翻炒至其表面出現不規則的褐紅斑點時,加入色拉油和蔥花翻炒均勻,調入醬油、精鹽、味精、醋和白糖,炒勻出鍋裝盤。
小貼士
1.煸尖椒時不放油,並用手勺不時地按壓尖椒,其目的是將其水分壓出來,使其變軟。
2.加入油和調料後要快速翻炒,否則,尖椒會不脆。
正宗川味虎皮尖椒的做法
食材準備
青椒250克、大蒜3粒、醬油1湯匙、白糖1茶匙、香醋適量、鹽適量、花生油3湯匙。
方法步驟
1.青椒洗淨、大蒜備好;青椒切長段,大蒜切末。
2.鍋中不放油,直接放入尖椒,用小火慢慢煎至尖椒涼麵表皮起皺,出現褐斑時出鍋。
3.將1茶匙白糖放入空碗裡,再加入充分淹沒它的香醋,調勻。
4.炒鍋放油,油溫後加入大蒜炒香,倒入青椒,用中火翻炒均勻。
5.調入醬油翻勻,試一下鹹味,視情況加鹽炒勻。
6.澆入糖醋汁,翻炒均勻,等到尖椒變軟後起鍋。
小貼士
1.先煎尖椒,是為了烤去尖椒裡多餘水分,令其香味更濃,但注意不要煎糊了。
2.糖醋汁比例不好掌握,可以先在碗中加入1茶匙白糖,再倒入可以淹沒白糖的醋,嘗味道後再決定是否新增醋或糖。
3.虎皮尖椒的做法中,油和鹽應適量多放,會更香,辣味變淡。