家常牛肉湯麵的做法
牛肉麵，是一道常見的麵食，也是蘭州的傳統名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵，且色香味美，譽滿全國。下面就是小編整理的家常牛肉湯麵的做法，一起來看一下吧。
主料
麵條（生）200克 豆腐50克 油菜(小)2棵 白菜50克 紫菜10克 滷牛肉20克 牛腱子15克 洋蔥20克 西紅柿1個 山藥10克
輔料
食鹽2克 芝麻油3克 辣椒油2克 黑胡椒1克 幹辣椒2個 老抽2克 大蔥1小段 白芝麻1克 橄欖油2克 牛肉湯20克
牛肉湯麵的做法
1.盆中放清水，放入1g的食鹽，放入豆腐，浸泡半個小時。（這樣是為了去除豆腥味兒）
2.泡好的豆腐、山藥、滷牛肉和牛腱子切成薄片，白菜、洋蔥切條，西紅柿切小塊兒，油菜摘洗乾淨，幹辣椒洗淨，紫菜撕成小塊兒，大蔥切蔥花
3.鍋中倒入少許的`橄欖油
4.放入豆腐片小火慢煎
5.煎至兩面金黃即可。（煎豆腐是為了豆腐口感更好，而且不容易散。）
6.另拿一個鍋，加入少許的清水，大火煮開
7.煮開以後，放入西紅柿和山藥，煮2分鐘
8.放入洋蔥
9.鍋開以後，放入兩勺牛肉湯，繼續煮
10.鍋開以後，放入麵條
11.麵條快軟的時候，放入白菜和油菜
12.把幹辣椒掰碎放入，少許老抽上色
13.放入三分之二的紫菜碎
14.放入剩餘的1g食鹽
15.最後加入芝麻油和辣椒油
16.把面撈出來
17.撒上蔥花、黑胡椒和白芝麻，擺上牛肉和豆腐，剩餘的紫菜碎
18.澆上濃濃的湯汁兒
19.開吃吧
烹飪技巧
1、如果不喜歡吃辣，可以把辣椒都省去； 2、牛肉湯裡面已經有鹽了，所以煮麵的時候要嘗一下鹹淡再放鹽。