1. 首頁
  2. 美食

家常豆腐好吃的做法

家常豆腐好吃的做法

豆腐是家常菜中出現比較頻繁的一種食材,一年四季都能吃到,煎著、炒著、燉著,各種誘人的做法,讓人嘴饞。那麼,今天,小編給大家介紹的是家常豆腐好吃的做法,供大家閱讀參考。

一、麻婆豆腐

主料:豆腐 400克、牛肉絞肉100克、豆豉5顆、蔥花1茶匙、薑蓉 1茶匙、蒜蓉 1茶匙

輔料:豆瓣醬1大匙、辣椒紅油1大匙、生抽1大匙、高湯半杯、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙

做法:

1、豆腐塊倒入沸水中,豆腐塊浮起時,撈起。

2、浸入放油鹽的涼水中,約十五分鐘。

3、鍋內冷油放入姜,蒜蓉爆香。

4、放入牛肉末煸炒。

5、加入豆豉碎和辣椒粉。

6、放入豆瓣醬炒至紅油,放入豆腐塊。

7、高湯、生抽、花椒粉,沸後改用小火燜。

8、3大勺水對1大勺玉米澱粉。

9、倒入豆腐中勾芡拌均勻,撒上蔥花,裝盤後撒上花椒粉即可。

二、醬燒豆腐

主料:老豆腐350克、豬瘦肉80克

輔料:生薑、大蒜、蔥花、幹黃醬、豆瓣醬、雞粉、幹澱粉、溼澱粉各適量

做法:

1、老豆腐切片,瘦肉剁碎成肉末,加入少許幹澱粉抓勻。郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切成末,蔥切花。

2、熱鍋放油,將豆腐逐片放入,煎至兩面金黃後舀出待用。

3、鍋內再加入少許油,下入肉末炒到變色。

4、放入幹黃醬、郫縣豆瓣醬、姜蒜末,炒勻後加入約100毫升水。

5、下入先前炒好的豆腐,炒勻後煮5分鐘。

6、加入少許雞粉炒勻,再放入蔥花、倒入溼澱粉炒勻即可。

三、魚香嫩豆腐

主料:豬絞肉80克、南豆腐4塊

輔料:生抽1/2大匙、老抽1茶匙、細鹽1/8小匙、香醋1/2大匙、白糖1茶匙、雞精1/2茶匙、蒜蓉1茶匙、薑蓉1/2茶匙、蔥花1茶匙、泡椒8個切碎

做法:

1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。

2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

3、注入清水或高湯半杯。

4、加入所有調味料,及切塊豆腐。

5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。

6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

四、鍋塌豆腐盒

主料:豆腐1塊、豬肉餡150克、紅椒末適量

肉餡用調料:按個人口味新增用量

蔥薑末、鹽、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉

碗汁調料:俺個人口味新增用量

紅椒末、蔥蒜末、老抽少許調色用、鹽、雞精、料酒少許、糖、高湯或者清水半小碗、水澱粉適量、香菜末適量

製作:

1、肉餡加適量清水攪勻,加蔥薑末、醬油、五香粉、腐乳汁、雞精、香油、幹澱粉拌勻。

2、再加適量幹澱粉和香油拌勻。

3、豆腐切成厚約0.5釐米片。

4、把肉餡放到豆腐片上。

5、蓋上另一片豆腐,做成豆腐夾。

6、平底鍋倒油燒至7成熱,油要稍微多一些,下豆腐夾煎炸至兩面金黃。

7、把紅椒末、蔥蒜末、老抽醬油少許、鹽、雞精、料酒少許、糖放到小碗裡。

8、加小半碗清水調勻,即成碗汁。

9、把調好的碗汁澆在豆腐盒上,蓋上鍋蓋,小火燜煮10分鐘。

10、等鍋裡的湯汁收的差不多時,用水澱粉勾稀芡,讓芡汁包裹住每塊豆腐。

11、出鍋前撒上香菜末提香即成。

五、煎椒鹽豆腐

主料:北豆腐1盒、香蔥適量

調料:椒鹽3克、白胡椒粉克、料酒少許

做法:

1、將豆腐切片。

2、平底鍋倒入油,燒熱後放入豆腐片. 兩面煎至均勻的金黃色,取出豆腐片。

3、把豆腐取出.鍋內留一點油,喜歡吃辣的這時放入幹辣椒段炒香。

4、放入豆腐片翻炒,加椒鹽,白胡椒粉,烹一小勺料酒,撒香蔥末炒勻。

六、鏡箱豆腐

主料:老豆腐、鮮蝦、豬肉餡

輔料:雞蛋、番茄醬、蠔油、蔥姜、各種調料適量

做法:

1、鮮蝦去頭,去殼,挑去蝦線,留出幾隻備用,餘下剁成蝦蓉。

2、蝦蓉,豬肉餡比例1:2,加蔥薑末,料酒,雞蛋液,糖,鹽,胡椒粉拌勻。

3、留出的幾隻整蝦用雞蛋液,澱粉和鹽上漿待用。

4、老豆腐切成厚度適中,體積略大一些的長方體。

5、下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼,撈出控幹油分。這就是“鏡箱”的“箱體”了。

6、炸好的豆腐在寬面切一口,用小勺小心的挖出豆腐瓤,挖出2/3。

7、填入蝦仁肉餡,儘量把空隙都填滿。

8、把蝦背朝上壓進肉餡中,鏡箱的樣子就出來啦!