家常牛排火鍋的做法
在一個家庭裡，只花了五十元或六十元的家常菜就有這樣的牛排，不僅銷量高，味道好，而且色澤鮮紅，甚至放得稍長一些，牛排或變色。做這道牛排菜的個人技巧是什麼？下面就是小編整理的家常牛排火鍋的做法，一起來看一下吧。
中國的廚師大部分牛排都是用牛排做的，而不是價格更貴的進口牛排。但牛排肉粗、老，要出口清淡的菜餚，嫩嫩嫩嫩。傳統的.牛排一般不是由嫩化過程造成的，原料經過簡單加工後，在長時間內加熱湯。但我們覺得即使加熱時間較長，牛排還是比較可口一點，更不用說加熱時間也不能太長，因為牛排很容易去掉骨頭。所以我們的第一個想法是讓牛排嫩一點，然後燒了很久。透過招標，我們並不陌生，我們不會使用化學新增劑，不負責任的食客，所以我們使用成本低，但也涵蓋了啤酒和泡菜汁作為主要原料的氣味。
我考慮的第二個問題是如何使牛排看起來更紅更有吸引力，而且在大批次生產後不會輕易改變。在這個問題上，有些廚師會選擇用紅米米和白糖來調色，我覺得效果是正常的，存放時間久了，原料風化，變色是不可避免的。經過反覆試驗，我選擇了黃飛鴻的香脆，這也是這牛排菜第二不同的菜餚。在烘烤和烘烤的過程中，我添加了這種調味品。它不僅使牛排更漂亮，而且豐富了牛排的味道。
<原料>
牛排骨10公斤、4公斤的老藕。
調味料：
醃製5斤，小香蔥200克，220克的秘密調料，秘密醬700克，雞湯12.5公斤，黃色的腮紅香辣酥150克，雞精55克，味精30克，白糖15克，醬油（根據湯的顏色加入洋蔥、紅辣椒、白絲）絲量、青椒絲。
固化率：
1升啤酒，5公斤蔬菜汁，黃色，200克辛辣，脆，15克八角茴香粉。
秘密香料比例
20克肉桂、八角、肉桂、豆蔻、幹辣椒各50克。
秘密調味醬食譜：
紅99火鍋底料1包，郫縣豆瓣醬400克，海鮮醬30克，排骨醬50克。
生產方法：
（1）牛肉排骨10公斤洗淨，（廚師：40458389）剁成10x4x2釐米塊，用流動水輕輕沖洗，加入秘製醃料抓拌均勻，醃24小時。
（2）老蓮藕去皮4公斤，切成大滾刀塊，加鹽100克，拌勻。
（3）把色拉油在鍋裡煮至50%熱。放入牛排，炸到排骨，然後去除油。
（4）鍋內放入色拉油500克，燒至50%成熱，蔥，秘密調料，秘密醬小火煸炒，倒入湯，牛排，12.5公斤的黃色香辣酥150克，雞精55克，味精30克，白糖15克，加醬油（根據到的顏色的數量行動湯）燒開，改小火2小時，取出排骨湯、過濾和儲存。
（5）老蓮藕分為20個容器，籠蒸至軟爛。
（6）顧客點餐時，按食物量牛排、牛排、老蓮子湯300克一起放入鍋內，煮出鍋，放入容器中，灑蔥絲、絲紅椒、青椒絲點綴。