酸菜魚是什麼地方的菜-酸菜魚家常做法及注意事項
酸菜魚廣受人們的喜愛，是人們外出吃飯時必點的一道菜品。那麼，大家知道酸菜魚是哪個地方的特色菜嗎？以下是PINCAI小編整理的酸菜魚概述、酸菜魚家常做法及注意事項，歡迎閱讀參考!
酸菜魚是什麼地方的菜-酸菜魚家常做法及注意事項
酸菜魚是什麼地方的菜
酸菜魚屬四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美譽，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。
酸菜魚的家常做法一
1、鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。
2、泡酸菜約半斤,切絲。
3、泡辣椒八個,切碎。
4、花椒約二十粒。
5、老薑一小塊,切片。
6、蒜半個,切片。
7、蔥四棵,切碎。
8、料酒兩匙。
9、雞精一匙。
酸菜魚的家常做法二
1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。
3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。
4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。
6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋。
7、起鍋後撒上蔥花即成!
酸菜魚的家常做法三
原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的`肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。 1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的家常做法四
原料：草魚1只(鯰魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚片成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
酸菜魚的家常做法注意事項：製作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。