東江釀豆腐是什麼地方的菜-東江釀豆腐的做法
導語：客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，據說與北方的餃子有關。那麼這道菜來自哪裡?該怎麼做?以下文章為品才網小編精心整理的文章，歡迎瀏覽。
東江釀豆腐是什麼地方的菜_東江釀豆腐的做法
東江釀豆腐菜品歷史
東江釀豆腐是客家名菜之一，客家先民原來居住在中原地區，當地生產小麥，常常用麵粉做餃子。後來因為戰亂等原因，客家先民遷徙至南方生活。嶺南地方多產大米，少產小麥，麵粉很少，釀豆腐則成為替代餃子的食物了。
客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，猶如餃子一般。
因其味道鮮美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。
東江釀豆腐製作
做法一
食材
豆腐400克，豬肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食鹽1小勺，姜1塊，生抽15毫升，蠔油10克，植物油1湯勺。
步驟
1.豆腐切成三角塊(切方塊也可以)，將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。
2.用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3.平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。
4.煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
5.將青菜花放入煮開的鹽水中氽燙熟。
6.豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。
做法二
食材
板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。
步驟
1.瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切碎，鹹魚切碎，蔥切粒。將各材料放入大碗中，加入調味料攪至起膠待用。
2.白菜摘好洗淨，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起。
3.豆腐沖洗滴乾，一開四件，用羹匙挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
4.燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒，煮滾即可原煲上桌。
做法三
食材
豬肉，豆腐，蝦仁，大蒜，朝天椒，蔥花，料酒，鹽，幹澱粉，醬油，白糖，油等。
步驟
1.蝦仁用溫水泡軟，洗淨後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗淨切碎。
2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、幹澱粉，順時針攪打上勁。
3.豆腐用勺子在中央挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中。
4.加熱炒鍋中的油，放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色。
5.撈出瀝油備用，鍋裡留少量餘油，下姜蒜末爆香。
6.加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。
做法四
食材
木耳，紅綠菜椒，豬肉，料酒，鹽，蛋液，豆腐，食用油，薑末，香蔥末，水澱粉等。
步驟
1. 木耳、紅綠菜椒切碎，拌入豬肉餡，調入料酒、鹽，倒入蛋液，順時針攪打上勁。
2. 豆腐切成厚約2釐米、長約4釐米、寬約3釐米的塊，用勺子在中央挖一個深至2/3的`洞，將肉餡釀入其中。
3. 中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豆腐兩面煎黃(先煎露出肉餡的一面)，撈出濾油備用。
4. 鍋裡留少量餘油，下入薑末爆香，加入少量的水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油燜煮3分鐘，最後撒入香蔥末，用水澱粉勾芡即可。
做法五
食材
嫩豆腐、青菜、香菇、五花肉、蔥、鹽、醬油、花生油、豆粉、清湯等。
步驟
1.把香菇浸泡一上午，清洗乾淨，和五花肉一起用刀剁成肉餡，加入鹽、醬油攪拌均勻。蔥切成細粒。
2.把豆腐沖洗乾淨，切成四四方方的小塊。用左手的四隻小指，輕輕夾緊豆腐，右手拿筷子，在豆腐上劃一個口，然後把剁好的肉餡放進去。
3.鍋裡放油，燒至發熱，把有肉餡的那一面朝下，把豆腐煎至金黃色。
4.青菜清洗乾淨放進瓦煲底，然後把煎至金黃色的豆腐放進瓦煲，加進清湯，煮至滾熟，用豆粉醬油勾成芡汁，加進去，最後放上蔥粒，美味可口的客家釀豆腐便做成了。
營養價值
豆腐有“植物肉”美稱，富含鐵、鈣、磷、鎂、糖類、植物油、蛋白質等營養物質;性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，有補脾益氣、健脾利溼、清熱解毒之功，對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。豬肉中的銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響;豬肉中的脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感;豬肉中的蛋白質，提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血