鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜-鍋塌豆腐盒做法
導語：鍋塌豆腐著名山東菜,也成是一道大眾化的家常菜，下面就為大家講解這道菜的知識點，那好筆記記錄下來啊!
鍋塌豆腐盒是什麼地方的菜_鍋塌豆腐盒做法
鍋塌豆腐盒是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於魯菜系。“鍋塌”是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。此菜原料層層疊起，恰如一個個精巧的小盒子，玲瓏別緻，整齊端莊。其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，入口鮮、香、軟、嫩，並富有營養，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”。
營養價值
健脾開胃，便秘調理
鍋塌豆腐盒的食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鍋塌豆腐盒做法
做法一
材料
豆腐，青椒，洋蔥，胡蘿蔔，幹香菇，肉餡，雞蛋，鹽，糖，海鮮醬油，雞精，蠔油，香油，澱粉，料酒。
做法
1、豆腐切成6釐米長、4釐米寬、半釐米的片，雞蛋打勻加料酒、雞精、鹽、澱粉攪成蛋糊。
2、青椒、洋蔥、胡蘿蔔洗淨後切小丁，幹香菇用開水泡發半小時左右，切小丁，泡香菇的水留下備用。
3、肉餡加料酒、海鮮醬油、香油、蠔油、鹽、雞精，朝一個方面攪拌均勻。
4、將蛋糊倒入盤中，豆腐排好放在糊上，豆腐上鋪上肉餡，再蓋上豆腐，豆腐上抹一層蛋糊。
5、鍋置火上入少量油，燒到五成熱把豆腐推入鍋中煎至淺黃色後，輕翻過來煎另一面，煎好後盛出。鍋內放入青椒、洋蔥、胡蘿蔔、香菇丁炒香，倒入香菇水、加鹽、料酒、雞精、澱粉調成汁，澆到豆腐上。
小訣竅
1、豆腐不可切的過大、過薄，否則易散，豆腐翻面的時候用兩把鏟子協助，會非常容易的'。
2、這裡的蔬菜丁依個人口味可隨意更換，餡兒也可用蝦肉代替。
3、最後的汁兒若用老湯口味更好，可是家裡沒有了，我用了泡髮香菇的水。
做法二
材料
水豆腐三塊，肉末100克，青豆適量，紅椒適量，鹽5克，生抽5克，蠔油5克，薑末適量，澱粉適量，油20ML。
做法
1.肉末加鹽、薑末等醃製十分鐘。
2.青豆用鹽水煮一煮，用冷水泡著備用。
3.一塊水豆腐小心地片成兩片，在兩片豆腐片中擦上一些澱粉，釀入醃好的肉末，再在表面拍些澱粉，入鍋中煎至兩面焦黃，焦豆腐的最好用平底鍋，小心地翻面。
4.在鍋裡倒入一碗水，沒過豆腐夾，加生抽、蠔油開中火燉著，出鍋前放青豆和紅椒丁即可。
做法三
材料
豆腐0.5塊，豬肉餡100克，雞蛋1個，胡蘿蔔0.5根，青椒0.5只，蔥、姜、蒜適量，鹽0.5小匙，味精1小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，花椒粉0.5小匙，澱粉適量。
做法
1.豆腐切成長片、蔥、姜切成末、蒜切片、胡蘿蔔切絲;雞蛋打散。
2.碗內放入豬肉餡，加少許鹽、料酒、花椒粉拌勻，醃10分鐘。
3.把拌好的肉餡抹在切好的豆腐上，再用另一片豆腐蓋在上面，豆腐粘上蛋液、再撒上一層面粉，最後再粘蛋液。
4.把粘好蛋液的豆腐放入平底鍋內煎成金黃色。
5.放入蒜片、胡蘿蔔絲、蔥絲、添湯，加入鹽、味精、料酒、白糖、花椒粉。
6.移動平底鍋，小火塌5分鐘。
7.最後用水澱粉勾汁，汁稠時翻勺，撒上香蔥即可。
做法四
材料
南豆腐1塊300g，鮮香菇50g，蟹味菇50g，冬筍50g，雞蛋2枚，青蒜1棵，鹽1茶匙5g，白胡椒粉1/2茶匙3g，高湯100ml，雞精1/2茶匙3g，水澱粉1湯匙15ml，幹澱粉2湯匙30g，油200ml(實耗30ml)。
做法
1、雞蛋磕入碗中打散。豆腐切成5cm見方，厚1cm的厚片。香菇洗淨，切成4瓣。蟹味菇洗淨，掰成小朵備用。青蒜切成斜片備用。
2、冬筍剝去外殼，削掉根部老硬的部分，放入煮鍋加入適量冷水(水量沒過冬筍)大火燒開，然後調成中火加蓋煮10分鐘，取出後用冷水過涼，切成0.3cm厚的薄片備用。
3、中火加熱炒鍋中的油至6成熱，將豆腐片放入幹澱粉中均勻地沾上一層幹澱粉，之後放入蛋液中用蛋液包裹住豆腐片，放入鍋中炸成金黃色撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分備用。
4、倒出炒鍋中多餘的油，只留少許底油，用大火加熱至6成熱，投入香菇塊、蟹味菇和冬筍片翻炒至食材變軟，加入高湯和炸好的豆腐片，大火煮開後調成中火加蓋煮5分鐘，調入鹽、白胡椒粉、雞精翻炒均勻。
5、最後在鍋中調入水澱粉勾芡，出鍋前撒入青蒜片即可。