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香草冰淇淋的做法介紹

香草冰淇淋的做法【介紹】

夏季一到大家就難以抗拒冰淇淋的誘惑了,下面一起去閱讀小編為你整理的香草冰淇淋的做法吧,歡迎借鑑。

做法一

材料

時間:1小時以上
主料
蛋黃3個細砂糖35g
淡奶油150mL香草精一瓶蓋

原味香草冰淇淋的做法步驟

1. 分離雞蛋,只要蛋黃,蛋清可以留著做蛋白糖或者天使蛋糕

2. 蛋黃里加入細砂糖,用打蛋頭混合好蛋液,這裡打蛋器不用開啟

3. 將蛋液盆坐熱水上面,不要直接接觸熱水,利用熱氣加熱蛋液,邊加熱邊攪拌,細砂糖融化後開動打蛋器中速打發蛋液,直到蛋液出現紋路畫8字不會很快消失就可以了,把蛋液放一邊冷卻

4. 蛋液打好後,打發淡奶油,打到看見紋路不流動就可以了

5. 加入一瓶蓋香草精到蛋液裡,淡奶油分三次加入蛋液裡,用翻拌的手法將蛋液和淡奶油混合均勻

6. 倒入陶瓷碗中,輕輕震動一下,將表面弄平整,蓋上保鮮膜,放冰箱冷凍4個小時以上

7. 冷凍好的冰皮淋表面很硬,室溫放兩分鐘再用挖球器挖,就很容易挖出球來

8. 入口即化,奶香順滑,絲毫沒有冰渣

9. 成品圖

小貼士

你也可以兩它換成其他口味的,如果是抹茶味的,抹茶粉要加淡奶油裡打發。

或者你想吃水果味的,也可以在最後一步加入水果一起冷凍。

淡奶油打發之前要放冰箱冷藏,要不然天氣太熱打發不了。

做法二

材料

難度:切墩(初級)時間:10-30分鐘
主料
牛奶100ml蛋黃2個
香草莢1根白砂糖50g
淡奶油120ml

香草冰淇淋的做法步驟

1. 牛奶加香草籽煮至微沸;蓋上蓋子悶一會兒

2. 蛋黃加糖

3. 用打蛋器打到發白、濃稠,熱牛奶緩緩衝入蛋黃中

4. 再將混合物倒回鍋中小火加熱到80 度變得濃厚時關火,放入冷水中攪拌降溫,放涼,過篩;

5. 加入未打發的淡奶油混合均勻;放入冰箱冷藏一兩小時

6. 直接倒入雪糕機轉20分鐘左右,如果沒有冰淇淋機,就倒進一個比較淺的容器中冷凍,每隔40分鐘左右取出徹底攪拌一次,反覆4-5次,再冷凍4小時以上。

7. 吃之前先放到冷藏室解凍30分鐘會更容易挖。

小貼士

1.第四步煮蛋黃和牛奶的時候不要煮過了就成蛋花湯了,煮到開始有氣泡冒出來,蛋奶汁濃稠的時候就馬上離火放入冷水中攪拌降溫。

2.如果沒有冰淇淋機,在放入淡奶油之前最好能將淡奶油打至六分發再拌入,口感更好。