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美味乾貝的做法

美味乾貝的做法

由於乾貝的營養價值豐富、味道鮮美等特點,得到不少人的喜愛,那麼幹貝應該如何進行製作呢?下面是小編分享給大家的美味乾貝的做法,希望對大家有幫助。

一、乾貝的基本介紹

乾貝,別名:江瑤柱、馬甲柱、角帶子、江珧柱。乾貝為江珧科扇貝的閉殼肌,略呈圓柱形。其鮮品或幹品,是一種高蛋白低脂肪的保健營養食物。

乾貝即扇貝的乾製品,其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的裙邊風乾製成。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分,蛋白質 乾貝含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。

乾貝含豐富的穀氨酸鈉,味道極鮮。與新鮮扇貝相比,腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

二、乾貝的營養價值

乾貝的營養價值非常的高,它含有多種人體必需的.營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質,例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。

1、蛋白質

乾貝富含蛋白質,含量高達61.8%,為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍.具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。

2、脂肪

乾貝富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

3、氨基酸

乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸,同時它也含有豐富的核酸,例如次黃苷酸;氨基酸的副產品,例如牛黃磷酸。

4、礦物質

乾貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富,對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

三、乾貝的功效

乾貝性平,味甘、鹹;具有滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟之功效;

乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載,乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

1、提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。

2、健脾

適用於脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。

3、利尿消腫

能清除體內毒素和多餘的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內水鈉瀦留,利尿消腫。可治療全身水腫,小便不利等。

4、補腎虛

症狀為“寒”,腰痠、四肢發冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

5、祛脂降壓

使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微迴圈改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

6、生津止渴

潤喉去燥,使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

7、軟化血管

乾貝還具有抗癌,軟化血血管,預防動脈硬化等功效。

四、乾貝的做法大全

1、乾貝粥

配料:乾貝、黃酒

做法:

(1)將乾貝二、三大粒,用刀背敲成細絲。油二匙起鍋加入薑絲及乾貝絲煸成深棕色,加少許黃酒後出鍋備用。

(2)瓦罐內粥煮開後倒入煸好的乾貝絲同煲,不斷攪拌,待粥粘稠、乾貝顏色變成淡黃即可。

(4)盛粥在碗,加入少許蔥花、鹽,滴入幾滴香油即成美餚。

溫馨提示:乾貝粥內可加入白蘿蔔、或海米、或海帶、或皮蛋、或雞絲、或肉糜、或蟹黃、或紅棗.....等等,作成五花八門的乾貝粥。

特色:乾貝是有名的八珍之一,偶特別偏愛。它味極鮮美,容易儲存,發制方便,可以作成種類繁多的名餚。消暑、涼血、解毒,富含蛋白質,是減肥美容良品。

2、乾貝萬年青

材料:乾貝、萬年青

做法:

(1)乾貝洗乾淨後用少量溫水泡發,或者是連水一起上鍋蒸10分鐘備用

(2)萬年青用熱水泡發洗後乾淨控幹水備用

(3)鍋里加油燒熱後倒入少許的姜蒜末炒香,倒入發好的乾貝翻炒,隨後倒入萬年青翻炒,最後少量烹入蒸(或者泡)乾貝的水(非常鹹)調味,炒勻即可。

3、乾貝海菜梗

主料:乾貝50克,海藻300克小蔥50克,味精5克,香油3克

做法:

(1)乾貝洗淨,泡去細沙;

(2)乾貝上蒸籠蒸約半小時,置盤中;

(3)生海菜洗淨,去細沙,冷切;

(4)油鍋下蔥段爆香,倒入高湯、乾貝汁;

(5)再放入生海菜、鹽、味精勾芡;

(6)滴少許香油,淋上蒸好之乾貝即可上桌。

要訣:本品需高湯約750克,如果沒有高湯可用清水代替。