陳皮骨的製作方法
陳皮骨這道菜的具體在製作方法是怎樣的.呢?以下是小編收集的相關資訊,僅供大家閱讀參考!
陳皮骨的製作方法
1、制炭:
取淨陳皮絲,置鍋內,用中火加熱,炒至黑褐色,噴淋清水少許,滅盡火星,取出,晾乾。
2、土製:
先將灶心土置鍋內炒松,倒入陳皮絲,用中火炒至表面呈焦黃色為度,取出,篩去土,放涼。每陳皮500g,用灶心土250kg。
3、麩制:
取淨陳皮,照麩炒法炒至顏色變深。
4、蒸制:
將原藥除去雜質,噴潮,置蒸籠內蒸至上氣後20分鐘,取出攤涼,切厚片,乾燥。篩去灰屑。
5、蜜制:
取淨陳皮,剪成小方塊,再取蜂蜜用文火煉成老蜜,將陳皮塊倒入,炒成黃色時,出鍋,攤開,晾涼。每陳皮100kg,用蜂蜜18.75kg。
6、鹽制:
取淨陳皮,剪成小方塊,再用大青鹽化水,倒入,文大炒拌均勻,出鍋,攤開,晾涼。每陳皮100kg,用大青鹽3kg。
7、制陳皮:
(1)取陳皮加酒、醋、鹽水拌勻,燜半天吸乾後,用大火蒸透至上氣力度,曬乾。每陳皮100kg,用醋3kg,黃酒、食鹽各5kg。
(2)取陳皮加鹽、薑汁、醋浸15分鐘,蒸至有香味時,停火燜1天,使色轉黑後晾乾。每陳皮100kg,用鹽10kg,生薑5kg搗汁,醋5斤。
陳皮的功效
1、用於胸腹脹滿等症。橘皮辛散通溫,氣味芳香,長於理氣,能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏,又能行氣寬中,用於肺氣擁滯,胸膈痞滿及脾胃氣滯,脘腹脹滿等症。常與木香,枳殼等配伍應用。
2、用於溼阻中焦,脘腹痞脹,便溏洩瀉,以及痰多咳嗽等症。橘皮苦溫燥溼而能健脾行氣,故常用於溼阻中焦,脘腹脹悶,便溏苔膩等症,可配伍蒼朮,厚朴同用。又善於燥溼化痰,為治溼痰壅肺,痰多咳嗽的常用要藥,每與半夏,茯苓同用。
3、用於脾虛飲食減少,消化不良,以及噁心嘔吐等症。該品燥溼而能健脾開胃,適用於脾胃虛弱,飲食減少,消化不良,大便洩瀉等症,常與人參,白朮,茯苓等配合應用。因其既能健脾,又能理氣,故往往用作補氣藥之佐使,可使補而不滯,有防止壅遏作脹作用。
陳皮儲存方法
一般來說,儲藏陳皮應該在儲藏前仔細檢視,確認乾燥無水分後,用乾淨塑膠袋包好後放進乾燥密閉的玻璃瓶內,以方便觀察其變化,並數月檢視一次。如果在這個過程中發現陳皮上有水分或出現蟲蛀時,就要立刻取出處理。
另外,還給大家提個醒,儲存陳皮不應放進冰箱,因冰箱低溫可使冷櫃內溼度變大,陳皮受潮後更易變質。