涼皮的製作方法

涼皮的製作方法

涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。下面小編就告訴大家涼皮的製作方法吧!

涼皮的製作方法(一)

主料：澄粉 250g麵粉 25g

輔料：水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒麵50g 八角一個 花椒半小勺 豆芽一把 黃瓜絲一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 麵筋一把

步驟：

1.製作油潑辣 子：熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

2.製作涼皮。水450ml、麵粉 25g、澄粉 250g，放入平碟，入微波爐高火轉7分20秒左右。

3.準備豆芽、黃瓜絲、蒜茸水、生抽、香醋、油潑辣 子、香油、麵筋、香菜碎。

4.涼皮切條，放入配料。

涼皮的製作方法(二)

主料：澄粉 150g

輔料：麵粉15g 香油適量

步驟：

1.澄粉 加麵粉加一碗半水攪拌

2.盤子抹油，倒一勺攪好的稀麵糊

3.燒水開，蒸 2分鐘

4.倒點冷開水冷卻，刮一下邊，整張慢慢撕起

5.切條拌上自己喜歡的調料吃

涼皮的製作方法(三)

主料：麵粉 250g水 130g

輔料：鹽2g

步驟：

1、洗面筋：麵粉 +少量鹽+水 揉成稍軟麵糰，餳上十幾分鍾，面盆里加入水 ，開始抓揉，揉到面水 濃稠，放個篩子倒入另一盆裡，換上清水 繼續抓揉，如此反覆到水 變的清澈為止，一般換5次水 就差不多了。(洗面筋大約20分鐘左右)

2、麵筋就洗好後，洗過面的水 開始沉澱，一般最快也需要2個小時以上，期間不要攪動面水 ，靜置後把上面的`清水 倒掉，剩下的就是麵漿。

3、洗好的麵筋放入篦子裡蒸熟，放涼切條備用。

4、蒸麵皮：用飯勺先把面水 攪勻，準備兩個金屬鑼鑼，表面均勻刷上一層清油，舀上一勺半面水 在鑼中，提著兩耳朵轉勻，放入沸水 鍋中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開大火3--5分鐘左右，至麵皮起大泡為止即可出鍋。

5、蒸好的麵皮從鍋中提起，放入涼水 中過涼，揭起麵皮，放在篦子上，每張麵皮都要刷上熟油摞好。

6、麵皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、麵筋，調入鹽、醋、醬油、姜蒜水 、味精、糖、調料水 、芝麻醬、油潑辣子拌 勻即成。